外形像牛的角而得名，色澤呈金黃色
基本介紹
- 中文名：金牛角麵包
- 原料：甜麵團200克
- 細砂糖：40克
- 奶粉：14克
- 蛋：40克
- 水：20克
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原料：
做法：
步驟:1.將所有材料放入鋼盆中混合均勻再攪拌搓揉6-7分鐘成為一個不 黏手且無粉粒狀態的麵團2.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉3.用橄面棍慢慢將麵團桿開成為一個正方形大薄片4.將麵團對摺然後再度桿開 5.重複桿開對摺這個步驟至少12-15次以上,使得麵團變的非常細緻光滑6.最後將麵團桿成大薄片,由一側密實捲起成為柱狀7.平均切成4等份(每一個約80g),然後滾成圓形8.在小麵團表面罩上擰乾的濕布,休息20分鐘9.休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀
10.一手拉著水滴形麵團,一手用桿面棍桿壓,將麵團桿成約35cm的長形麵皮11.前端切出約10cm的切口12.將切口往2邊拉開,由上往下慢慢密實捲起13.尖端處用手搓成尖型14.將2端往內捲成為牛角型,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
詳細做法：
食材明細
高粉 150g
普通麵粉 150g
奶粉 15g
雞蛋 1個
酵母 1g
水 90g
黃油 30g
蛋黃 1個
白芝麻 少許
鹽 少許
白糖 50g
植物油 20g
步驟
1、除黃油外所有原料混合。 揉成團，再加黃油。
2、把混合後的材料揉成光滑的麵團。蓋保鮮膜醒發30分鐘。
3、再把它們分成8份75g小團。 滾圓鬆弛15分鐘。 然後取一份壓成餅，再捲成卷狀
4、兩頭略向里彎曲排入烤盤，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
5、表面刷一層蛋黃，撒芝麻，放入預熱175度烤箱中層先烤15分鐘。
6、拿出刷兩遍植物油,再烤5分鐘。
7、再刷兩次油，最後烤5分鐘即可。中途可加蓋錫紙，可防上色過深。
8、出爐就可以吃了
做法二
用料
輔料
調料
金牛角麵包的做法
1.把除黃油以外的所有材料放進攪拌缸，(留下10克牛奶，適當調整麵團硬度)
2.開動機器開始揉面，中間停機刮缸，並檢查麵團硬度，用剩餘的牛奶調整
3.揉至麵團少有筋性，加入軟化的黃油，繼續揉面至麵團表面光滑
4.取出麵團，滾圓，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘
5.分成六份，滾圓，鬆弛15分鐘
6.取一份麵團，搓成水滴狀
7.上下擀開
8.在寬邊一面中間，切一個小口子
9.分開小口，從上往下捲起來
10.繼續從上往下卷，還可以邊卷邊將下邊拉長
11.卷好後，整成牛角狀
12.排進烤盤，靜置30分鐘
13.蛋黃打散
14.在麵包胚上薄薄刷上一層蛋黃液
15.送進預熱180度的烤箱，烤20分鐘
16.拿出來，刷上一層融化的黃油，再烤5分鐘
17.拿出來，再刷一層融化的黃油，多多刷，再烤5到10分鐘，至表面金黃色
18.出爐後，趁熱再刷上一層融化的黃油，冷卻即可
