金牌腊味煲仔飯是是一道菜品，屬於家常菜。主料是香米、臘肉、臘腸，配料是小蔥、蘆筍等，調料為生抽、老抽等，通過煲制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：金牌腊味煲仔飯
- 做法：煲
- 口味：鹹鮮味
- 難度：中級掌勺
基本信息,食材準備,製作方法,小技巧,
基本信息
人數：2人份
準備時間：30分鐘
烹飪時間：<60分鐘
食材準備
主料：香米100克、臘肉50克、臘腸1根
輔料：小蔥1根、蘆筍3根
製作方法
主要原料：臘肉和臘腸最好都來點，光用一種也可以，只是單調、味道單一。
泡大米，一般最少要泡一個小時左右，這樣煲出來的飯不會夾生，煲飯的水最好比平時稍微少放一些，因為最後還要加味汁調味的。
切記腊味飯的米要求要勁道一些，千萬不能弄的和粥似的，那樣就是腊味粥了。
泡完的大米是白白的、嫩嫩的、甜甜的、酸酸的。
煲放火上，大火把米飯煮開，鍋底一定要離火遠遠的，不然會糊的很快。
飯煮開後把腊味整個的放入，儘量不要切開，這樣味道會一直保存在裡邊，然後蓋蓋兒，最小火燜吧，大約十五分鐘差不多。
趁這個時間就開始切小蔥花，焯露筍，廣東菜有些是很隨機的，裡邊放什麼蔬菜都可以，也可以放芥蘭、菜心、花椰菜啥的，反正別放茄子什麼的就可以了。
時間到了後趕緊放入加了老抽的魚汁，加完汁後再燜個三分鐘左右把豉香味燜出來就差不多了，然後把腊味取出來切片和露筍擺在飯上，撒小蔥花。
小技巧
豉油汁（即魚汁）的製法
生抽：水：魚露：鮮味醬油=3：5：0.8：0.2，糖和胡椒粉少許，香油幾滴，調好後放鍋里煮開就可以了。
