酸香麻辣的野山椒包裹著肥而不油的五花肉，融化在口齒舌尖的美味，每一口都能嘗到的酸爽。挑了點帶皮的，吃起來會更有嚼勁。
基本介紹
- 中文名：野山椒白肉
- 主要食材：帶皮五花肉
- 口味：酸香麻辣
- 配料：蔥、姜、白芷等
製作材料,做法,
製作材料
主料：帶皮五花肉
調味料：蔥3段、姜3片、白芷2片、肉蔻1個、香葉2片、黃姜一小段、八角一個、鹽一勺
調味汁：野山椒6個左右、野山椒汁適量、大蒜2瓣、姜2片、青紅尖椒各1個、花椒油一勺、辣椒油一勺、白糖一小勺、醬油一勺、鹽一小勺、米醋一勺、香菜、香蔥適量
做法
1、 帶皮五花肉一塊洗淨備用。
2、 五花肉切成兩段，鍋中加足量的清水，放入五花肉。
3、 大火燒開，煮5分鐘撈出。
4、 撈出的五花肉清洗去浮沫，備好調味料。
5、 鍋中加入足量的清水，加入少許的鹽和各種調味料。
6、 大火煮開，改小火煮40左右關火燜上10分鐘撈出晾涼。
7、 準備好調汁原料。
8、 青紅尖椒、香菜、香蔥各切成小段，姜、大蒜和野山椒切成末備用。
9、 姜、蒜、野山椒末放入碗中，加入兩勺山椒汁，一勺花椒油。
10、一勺辣椒油。
11、一小勺白糖。
12、香菜和蔥花除外，將其它的調味汁原料加入碗中攪拌均勻。
13、 將晾涼的五花肉切成薄片。
14、按個人喜好裝盤，最後倒入調味汁，撒上香菜、蔥花即可。妮子小絮：
15、 五花肉可按喜好選擇不帶皮或瘦一點的，焯完水後檢查一下，用鑷子將多餘的毛去掉。
16、 野山椒汁必須要加，酸酸的比較解膩，因加了野山椒汁，米醋按喜好可加可不加。
