重慶風味小吃

《重慶風味小吃》是2006年金盾出版社出版的圖書，作者是沈智敏。該書主要詳細講授了五大類150餘種重慶名小吃的用料配比、操作步驟及訣竅，並對每種小吃的來歷、風味和特點都做了賞析和介紹。

基本介紹

• 書名：重慶風味小吃
• 作者：沈智敏 集撰
• ISBN： 9787508239323
• 頁數：208
• 出版社：金盾出版社
• 出版時間：2006-3-1
• 裝幀：平裝
• 字數：160000

內容簡介

這是一本專門介紹重慶風味小吃的大眾食譜書。本書內容豐富、科學實用，技法可靠，易懂好學，不僅適合廣大家庭及烹飪愛好者閱讀使用，同時對餐飲經營者也有很高的參考價值。

作品目錄

序

一、煮製品

韭香面

雙色麻花面

長壽魚面

鯽魚青菠面

榮昌蘭氏鋪蓋面

涪陵撻撻面

萬州海螺面

麻辣小面

渝中素條面

萬州素條面

汪氏宜賓燃面

豆花面

素三鮮面

丘三冬菇雞汁面

九園過橋稀滷麵

重慶鱔魚面

胖娃牛肉麵

銅梁紅燒牛肉麵

彭水棋子面

濱樓三鮮酸菜面塊

長壽蹄花米粉

扶歡巷內米粉

彭水豬肺米粉

燉雞銀絲粉

炮菜沙鍋米線

黔江綠豆粉

民生酸辣粉

鹽菜尖蕎麵條

純真蕎面豆花

吳抄手紅油抄手

鬼城抄手

牛肉包面

薺菜水餃

民生豆腐腦系列

川味酥油茶

玉米油茶

……

二、蒸製品

三、油炸製品

四、烙煎烤炒製品

五、冷食、飲料

六、巴渝小吃華宴

後記

書中所闡述的重慶小吃以外，川菜風味小吃中的棒棒雞也是獨有的特色，“棒棒雞”備受當地人歡迎，是逢年過節招待貴客的必備菜餚。除此之外三大跑、冷串串、擔擔麵、甜水麵、怪味面、肥腸粉、鍋盔、夫妻肺片等，也在重慶當地十分知名。

重慶風味小吃