重慶肥腸粉經過長期的經營，其歷史已有數百年以上，融入了眾多川菜烹飪的精華，在品味上完全做到了多樣化，豐富化。打破了單個小吃品種單一、狹隘的弊端。使消費選擇更多，並憑藉著美食之都得天獨後的條件，形成了味道上可變可換，多重味道輕鬆調整的特點，稍加改良即可成為專業的酸辣粉，
基本介紹
- 中文名：重慶肥腸粉
- 歷史：數百年以上
- 特點：多樣化，豐富化
- 地區：重慶
簡介,肥腸粉的原料（圖片）,肥腸粉的做法,
簡介
肥腸粉的原料（圖片）
紅薯冬粉、豬肥腸、豬骨頭、豬雜碎、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、雞油、蔥花、黃豆、芽菜、紅油。也可以做牛肉肥腸粉、羊肉肥腸粉。
肥腸粉的做法
重慶肥腸粉不是簡單的加入調料即可，而是採用香濃的、特製的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過程中鮮香亦浸入冬粉內，而後分別有精緻的系列調輔料，貴妃酸辣粉辣椒紅油、酥黃豆、榨菜等，再加上鮮蔬，一碗香氣襲人，營養豐富的重慶肥腸粉方才製作成功。肥腸粉還分為辣味和白味，辣味麻辣爽口，白味清香宜人，在肥腸粉底碗中，加入中草藥香料熬制的醋，則是上好的酸辣粉，食之鮮香泌入心脾，食後滿口餘味讓人離之戀戀 。
1、紅薯冬粉，這是必不可少的，不要那些稍微煮一下就會糊爛的冬粉，挑不到正宗的冬粉其餘就要免談。 2、給碗調底味。鹽，雞精，胡椒粉還有醬油和少許的雞油。3、都說小孩子不要一味吃植物油，應當適量攝入動物油。所以在家做肥腸粉也要加入一些動物油。4、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗淨理好，放入開水鍋內煮沸，撇去浮沫，轉用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒（用布袋裝著），待豬雜貨燉好後撈起備用。5、冬粉入煮沸的湯中燙熟，最多一分半鐘。6、盛入碗中，再燙好肥腸節鋪上。
7、最後撒蔥花，給黃豆，芽菜和紅油。其中芽菜和黃豆必不可少，不吃辣的就是白味也是很好吃，個人喜好用芹菜，可惜那天家裡沒有。黃豆最好酥炸，為了健康，就這樣炒了炒 。
