里肌薄片卷金針菇

里肌薄片卷金針菇是以金針菇、基圍蝦等作為主要材料製作而成的一款菜品，調料是壽喜燒醬汁、芝麻醬等，通過翻炒的方式做成。

基本介紹

• 中文名：里肌薄片卷金針菇
• 材料：奶油適量，沙拉油適量
• 四季豆：60公克
• 太白粉：適量

材料

奶油適量，沙拉油適量，壽喜燒醬汁150公克，芝麻醬20公克，辣椒醬5公克，鹽適量，胡椒粉適量

做法

做法一

1.基圍蝦，香腸，胡蘿蔔，黃椒，紫甘藍

2.基圍蝦去殼去蝦線，背面剖開

3.洗淨瀝乾的蝦球用料酒，鹽，胡椒粉抓勻醃製一會

4.蔬菜切成喜歡的形狀，香腸切段後切成菊花狀，就是在香腸的一頭均勻的橫切後再豎切，底部不要切斷

5.油鍋薑片爆香後，倒入蝦球翻炒到變色後盛出備用

6.另起油鍋下入香腸炒至表面微焦，盛出備用

7.倒入胡蘿蔔翻炒

8.繼續倒入黃椒和紫甘藍翻炒，並加少許鹽調味

9.倒入蝦球和香腸，加少許糖炒勻即可

做法二

1.金針菇去蒂，洗淨後瀝乾；杏鮑菇洗淨瀝乾，切成約1公分厚片；將芝麻醬、辣椒醬加入適量壽喜燒醬汁中調勻備用。

2.取鍋，加入適量水煮至滾沸，加少許鹽，再將洗淨的四季豆放入氽燙至外觀變翠綠色，撈起泡入冷水中待冷卻，再撈起瀝乾備用。
3.取一里肌薄片攤平，撒上少許鹽、胡椒粉，再撒上一層薄薄的太白粉，放入適量作法1的金針菇和作法2的四季豆，將里肌薄片捲起，重複作法3至材料用完。
4.取一平底鍋燒熱後，放入適量奶油，將作法1的杏鮑菇煎至柔軟且兩面上色，再撒上少許鹽、胡椒粉後，鋪放於盤上備用。
5.另取平底鍋燒熱，倒入適量沙拉油，放入作法3的肉卷煎至外觀均勻上色，淋上作法1中調勻的醬汁和剩餘的壽喜燒醬汁調味，略拌炒後，將肉卷取出對切成二等份，再放入作法4鋪有杏鮑菇的盤內即可。