釀茄斗是一道美食，主要製作材料有茄子。
基本介紹
- 中文名：釀茄斗
- 口味：清淡
- 主要食材：茄子，豬肉
- 特色：清淡爽滑，鮮糯雋美，造型優美
原料：
茄子250克。 豬肉20克、水發海米20克、雞裡脊肉15克、雞蛋清15克、櫻桃15克、水發木耳15克、玉蘭片15克。花生油50克、蔥15克、姜10克、味素1克、芝麻油10克、清湯100克、紹酒15克、精鹽5克、澱粉50克。
做法：
茄子去皮、蒂，切成3厘米見方、2厘米厚的塊，中間挖去2厘米見方，成“斗”形，洗淨。豬肉切成綠豆大小的丁，水發海米切碎。雞裡脊肉剁成泥狀，加雞蛋清。濕澱粉、精鹽攪勻成雞料子，櫻桃每個切兩半，水發木耳、玉蘭片均切成末。炒鍋放油燒至七成熱（約175℃），加入蔥、薑末爆炒。加肉丁、木耳、海米，玉蘭片炒熟，加芝麻油、味素拌勻成餡料，盛入碗內。裝上前斗，上面抹上雞料，再沾上一片櫻桃，入籠蒸透裝入盤內。炒鍋內加清湯、味素、紹酒、精鹽，中火燒沸，用濕澱粉勾稀芡，淋在茄汁上即成
特色：
清淡爽滑，鮮糯雋美，造型優美，別具風味，色味俱佳，雅俗共賞。
