醬鴨肝

醬鴨肝是由鴨肝和鴨掌製作的食物，具有美容 、健脾開胃之效。

基本介紹

• 中文名：醬鴨肝
• 主要食材：鴨肝
• 輔料：鴨掌
• 調料：鹽、八角、桂皮、味素、醬油

主料：鴨肝300克

輔料：鴨掌25克

調料：鹽2克，八角2克，桂皮10克，味素3克，醬油5克，白砂糖5克，小蔥10克，黃酒10克，紅曲10克，姜10克

製作方法：

1。將鴨膀從下端的關節處剁去膀尖洗淨；

2。將鴨肝放入盆中，用紅曲粉拌勻，再下雞鴨湯、醬油、黃酒、白糖、精鹽、味素、桂皮、八角、蔥段、姜塊及鴨掌筋25克，上屜用旺火蒸到能剔骨時取出，撇淨浮油；

3。將鴨膀撈出晾涼後，用刀剁去鴨膀兩頭的關節，從內側劃開，將骨剔出，劃口朝上，平放在大搪瓷盤裡；

4。將蒸鴨膀的湯汁過細蘿後燒開，撇去浮沫，繼續燒到湯汁變濃時，均勻地澆在鴨膀肉上；

5。鴨膀晾涼後，放在冰櫃里凝結成凍；

6。吃時，光滑的一面朝上，切成各種形狀的塊或片即成。

功效：此菜