醬香辣子雞是一道雲南菜。
基本介紹
- 中文名：醬香辣子雞
- 主要食材：三黃仔雞
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菜譜物語
這是我最拿手的一道菜—醬香辣子雞，是一道地道的雲南菜。此菜紅綠相間、色澤明亮、 醬香濃郁。仔雞鮮嫩、麻辣爽口、且伴有青蒜的清香，是一道川滇風味特色的家 常菜品
食材明細
三黃仔雞500g，大蒜適量，薑片適量，鮮紅辣椒適量，鮮青辣椒適量，青蒜適量，紅乾辣椒10隻，四川花椒適量，草果（拍散）2個，八角5個，乾紅辣椒麵少許，自製老醬（昭通醬）50g，老抽少許，味素少許，鹽適量
製作步驟
1. 市場買來的三黃仔雞500g，切塊、洗淨，瀝乾水分備用。
2. 自製老醬用溫水調開備用。
3. 大蒜洗淨備用。生薑洗淨切片，青、紅椒切成塊狀備用。
4. 大蒜洗淨備用。生薑洗淨切片，青、紅椒切成條狀備用。
5. 青蒜洗淨切段備用。
6. 鍋中放入適量菜油、依次放入配料：草果、八角、乾辣椒、花椒、大蒜、薑片煸炒出香味。
7. 鍋中放入適量菜油、依次放入配料：草果、八角、乾辣椒、花椒、乾辣椒麵、大蒜、薑片，用小火煸炒出香味。
8. 配料炒出香味後，放入仔雞，小火翻炒至金黃。
9. 放入紅辣椒、青辣椒翻炒。
10. 倒入調好的醬水炒一會兒，接著放入紅辣椒、青辣椒翻炒。
11. 同時加入青蒜翻炒。
12. 最後放入老抽，鹽，味素調味後起鍋。
13. 裝盤即成一道香辣美味的醬香辣子雞。
