醬香毛豆

醬香毛豆是以新鮮毛豆為主要食材，搭配黃豆醬、蔥絲等輔料經高溫翻炒製成的家常菜品。該菜品通過剪角預處理提升入味效果，採用爆炒工藝使醬料均勻包裹毛豆，成品具有醬香濃郁、麻辣適口的特點。製作過程包含毛豆預處理、香料煮製、複合醬料調配等關鍵步驟，家常烹飪耗時約15分鐘至1小時不等。

基本介紹

• 分類：家常菜
• 主料：毛豆（500-1000克）
• 輔料：黃豆醬/蠶豆醬（50克起）
• 難度：初級
• 耗時：15分鐘（基礎版） 
• 口味：鹹鮮微辣

原料處理

毛豆需剪去兩端尖角以便入味，經清水沖洗後浸泡備用。基礎香料包含八角、香葉、乾辣椒等，其中香葉用量通常控制在2-3片以保持香氣平衡。部分做法會添加2克小蘇打保持毛豆色澤翠綠。

製作工藝

1. 煮製階段：將處理好的毛豆與香料包（含15克食鹽）大火煮沸6分鐘後關火，在原湯中浸泡1小時以上使其充分吸收底味。
2. 醬料調配：採用複合醬料體系，包含蒜蓉辣椒醬、蚝油、生抽按照5:5:4比例混合，輔以白糖調和鹹味。花椒油與辣椒油按1:1比例添加形成麻辣層次。
3. 翻炒收汁：使用30克食用油小火煸香醬料，與瀝乾的毛豆快速翻炒至醬汁均勻包裹。部分做法會在收尾階段添加香油提升香氣。

口味演變

• 地域差異：北方做法多使用純黃豆醬，南方部分地區會摻入蠶豆醬或鮮蝦醬。
• 辣度調整：乾辣椒用量可根據口味增減，完全去除辣椒仍可保持基礎醬香。
• 口感最佳化：延長煮製時間至10分鐘可使毛豆更軟糯，快速爆炒法則保留脆嫩口感。

菜品數據

截至2025年6月，該菜譜在下廚房平台獲得5.7萬次點讚和1.3萬次實際製作記錄。同類型菜譜"毛豆雜醬"在香哈網累積超過12.3萬次瀏覽，反映出毛豆與醬料搭配的菜品具有較高普及度。

食用場景

作為夏季佐餐冷盤時可冷藏後食用，冬季則多作為熱食配飯。部分家庭將其作為飲酒配菜，搭配啤酒或白酒時可適當增加麻辣調味比例。

食用須知

每100克毛豆所含營養素如下：

熱量	123.00千卡	蛋白質	13.10克
脂肪	5.00克	碳水化合物	10.50克
膳食纖維	4.00克	維生素A	22.00微克
胡蘿蔔素	130.00微克	硫胺素	0.15毫克
核黃素	0.07毫克	·尼克酸	1.40毫克
維生素C	27.00毫克	維生素E	2.44毫克
鈣	135.00毫克	·磷	188.00毫克
鈉	3.90毫克	鎂	70.00毫克
鐵	3.50毫克	鋅	1.73毫克
硒	2.48微克	銅	0.54毫克
錳	1.20毫克	鉀	478.00毫克

醬香毛豆的圖片