蜂肝:原料,製作過程,工藝關鍵,食譜營養,食譜相剋,所含營養素,

蜂肝

此菜色彩鮮艷，味香醇厚，風味獨特，因其肝面似蜂窩而得名，是雲南彌渡民間春宴的冷葷上品。

基本介紹

原料,製作過程,工藝關鍵,食譜營養,食譜相剋,所含營養素,

鮮豬肝…………1個

白酒……………50克

蜂肝

五香粉…………5克

紅曲……………25克

辣椒麵…………10克

醬油……………20克

雞蛋清…………1個

精鹽……………20克

蔥花……………10克

醋………………15克

味素……………3克

1.取一容器，放入白酒、紅曲、精鹽、五香粉，雞蛋清調攪均勻待用。

蜂肝

2.將豬肝清洗乾淨，然後把豬肝放在墩面上，找出肝葉主管，用一節竹管插入肝內，然後加氣，邊加氣邊灌入調料汁，如此反覆幾次將調料灌完，余料將肝抹均勻待用。

3.將肝管紮緊，然後放在太陽下曬30分鐘，再將苦膽撕去，掛放在陰涼通風的地方，貯存。

4.食用時將蜂肝放入鍋中煮熟，然後晾涼切片，整齊地碼在盤中，然後將蔥花、辣椒麵、醬油、醋、味素放入碗中兌成汁，與碼放整齊的肝片一同上桌蘸食。

1.選擇豬肝時，要選用完整不破，帶膽的新鮮豬肝為宜。

2.加好調料的肝，要放在陽光下曬制，使表面水分蒸發。以利於肝的保存。

菜品口感

色彩鮮艷，味香醇厚，風味獨特。

類別：滇黔菜貧血調理明目調理

菜餚口味：醬香

工藝：風乾口味：鹹鮮味

豬肝

食譜相剋

魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。