醬香春筍是一道以春筍、黃豆、豬腿瘦肉為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：醬香春筍
- 是否含防腐劑：否
- 菜品口味：鹹鮮，鮮香耐嚼，下酒佐茶皆宜
- 主要工藝：燒
- 菜系：家常菜
簡介,製作過程,製作關鍵,
簡介
所需時間：十分鐘
醬香春筍
所用廚具：炒鍋
原料：春筍500克，黃豆300克，豬腿瘦肉200克。
調料：醬油5克，白砂糖30克，料酒20克，精鹽8克，五香粉5克,蔥10克,姜10克,蒜5克,清湯500克。
製作過程
1、將蔥切成長1.5厘米的段；姜用刀拍松；蒜切成片；黃豆提前8小時放入清水中浸泡回軟；
2、將醬油、白砂糖、料酒、精鹽、五香粉、蔥段、姜塊、蒜片、清湯入鍋中用大火燒開後，改用小火煮20分鐘製成滷水,蔥段、姜塊、蒜片撈出不用，然後將制好的滷水放涼備用；
3、將春筍、豬肉洗淨後分別切成1.5厘米見方的丁，然後將筍丁放入沸水中大火氽20秒後取出控水,豬肉丁放入沸水中大火氽2分鐘後撈出控水備用；
4、將黃豆洗淨後與筍丁、肉丁置鍋中加滷水大火燒開,而後改用中火再蓋蓋兒鹵20分鐘,待湯汁收盡時改小火炒乾（以肉丁表面炒出絨絲為佳）；
5、原料炒乾後入烤箱用50℃烘烤14小時左右,取出後攤涼即成。
製作關鍵
1、黃豆用水浸泡時間一定要足,否則黃豆心不容易回軟；
2、炒乾後的原料烘乾時間一定要足,否則水分太多,口感不好。
