南乳筍雞

南乳筍雞是一道色香味俱全的地方名餚，屬於浙菜系。此菜色澤鮮艷，雞嫩筍脆，細膩無渣，入口即化，醬香濃郁，鮮美爽口。先將雞斬成3.5厘米見方的塊，放入小瓦缽內，加入紹酒、精鹽、白糖、紅腐乳鹵（紅腐乳搗碎先調入鹵內），浸骯半小時。春筍切成料塊。把雞塊（皮朝下）整齊地排放在碗內，上面放上筍塊，澆上醃過的雞滷汁，上籠用旺火蒸20分鐘左右取出，將滷汁潷入鍋中，雞塊覆蓋在盤內，四周圍上焯熟的綠蔬菜。然後把鍋中的原汁在旺火上燒沸加入味素，用濕澱粉調稀芡，勾芡淋上豬油，加入蔥段，澆在雞塊上即成。

基本介紹

• 中文名：南乳筍雞
• 分類：浙菜系
• 主要食材：嫩雞
• 特點：色澤鮮艷，雞嫩筍脆

製作原料

嫩雞一隻（750克）。 春筍肉150克、綠蔬菜50克。紅腐乳1塊、紅腐乳鹵50克、濕澱粉5克、蔥段3克、白糖10克、精鹽1.5克、味素2.5克、紹酒25克、熟豬油25克。

製作過程

將雞斬成3.5厘米見方的塊，放入小瓦缽內，加入紹酒、精鹽、白糖、紅腐乳鹵（紅腐乳搗碎先調入鹵內），浸骯半小時。春筍切成料塊。把雞塊（皮朝下）整齊地排放在碗內，上面放上筍塊，澆上醃過的雞滷汁，上籠用旺火蒸20分鐘左右取出，將滷汁潷入鍋中，雞塊覆蓋在盤內，四周圍上焯熟的綠蔬菜。然後把鍋中的原汁在旺火上燒沸加入味素，用濕澱粉調稀芡，勾芡淋上豬油，加入蔥段，澆在雞塊上即成。