醬韭茄

醬韭茄是一道以茄子、甜麵醬、韭菜為主要原料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：醬韭茄
• 主料：茄子(紫皮,長)4000克,韭菜1000克
• 輔料：甜麵醬250克,醬油500克
• 調料：八角3克,花椒3克,鹽250克

製作材料

主料：茄子(紫皮,長)4000克,韭菜1000克

調料：甜麵醬250克,醬油500克,姜3克,八角3克,花椒3克,鹽250克

製作方法

1. 茄子洗淨去蒂切成兩半，蒸至七成熟，切成粗條，晾去部分水分；

2. 將生薑、大料、花椒泡製成調料水1000克；

3. 韭菜切成3.3厘米長，用10克鹽醃製3至5天；

4. 把蒜搗成碎末和茄子，韭菜拌勻；

5. 再和調好的調料水，醬油，面醬攪勻；

6. 裝壇醃製15天后即可食用。