醬雞子

醬雞子是一道傳統的漢族名菜，屬於浙菜系。醬雞一般採用蒸食，蒸製時可適當加入薑片、蔥段、料酒、白糖等，蒸熟後改刀成長條塊。即可做冷盤，也可熱食。冬季將雞宰殺拔毛洗淨，剖開腹部，除淨內臟，洗淨、瀝盡水分，掛陰涼處晾至雞子表皮乾燥為止。將表面風乾的雞子放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒雞子為宜，浸泡2～3天左右即可撈起。在雞子的腹部用竹片兩條交叉撐開，使其成扁形狀，然後用繩子貫穿雞鼻中懸掛，放日光中曬4～5天即成。

基本介紹

• 中文名：醬雞子
• 主要食材：醬，雞子
• 分類：浙菜系

原料

淨雞2隻，醬油適量，茴香、花椒、桂皮等香料少許。

製法

（1）冬季將雞宰殺拔毛洗淨，剖開腹部，除淨內臟，洗淨、瀝盡水分，掛陰涼處晾至雞子表皮乾燥為止。

（2）將表面風乾的雞子放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒雞子為宜，浸泡2～3天左右即可撈起。在雞子的腹部用竹片兩條交叉撐開，使其成扁形狀，然後用繩子貫穿雞鼻中懸掛，放日光中曬4～5天即成。

（3）醬雞製作方法同上。

特點

醬雞一般採用蒸食，蒸製時可適當加入薑片、蔥段、料酒、白糖等，蒸熟後改刀成長條塊。即可做冷盤，也可熱食。