醬爆土豆丁

材料

豬肉餡100克，土豆250克。豆油1000克(約耗75克)黃醬、紹酒各l大匙，花椒面1/2小勺，蔥丁、姜末、蒜末各少許，水澱粉適量。

1、土豆去皮洗淨，切成1厘米見方的小丁，下入七層熱油中，炸呈金黃色時撈出，瀝淨油分備用。

2、炒鍋上火燒熱，加少許底油用蔥、姜、蒜、花椒麵熗鍋，放入豬肉餡煸炒至變色，烹紹酒，加入黃醬炒出香味時，放入炸好的土豆丁，翻拌均勻，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。

1切開的土豆遇空氣易氧化變色，可將切好的土豆浸泡在清水中，等烹調時再取出來用。

2大醬中含有鹽分，所以沒另外放鹽，可以根據自己的口味適當增減~

無論配米飯還是麵條，非常百搭~

另外，發芽、發綠的土豆含有一種有毒物質龍葵素不能吃。土豆要在避光、涼爽、乾燥的地方保存才行，所以，它的保存一定要多加注意，不然會引起食物中毒。

下面是土豆的一些保存方法：

（1）用保鮮袋將土豆裝好，儘量排出袋內的空氣，打好結，再將另一保鮮袋套上，再打上結，使外界空氣不能進入或進入少許。然後置放於冰櫃保鮮室內。這樣的蔬菜至少可以保存三至四天。

（2）蔬菜可以用報紙包好再放入塑膠袋，然後放入冰櫃里，土豆最好放在一個透風而且不見光的地方，可以防止土豆變綠

（3）將新鮮的土豆放入一個乾淨的紙箱里，放入幾個綠蘋果，一般紙箱放入4-5個即可。