醬燒魚屬於家常菜譜，主要原料是魚；工藝是燒，製作簡單。是經典家常菜之一。
基本介紹
- 中文名：醬燒魚
- 主要食材：魚
- 口味：麻醬味
- 工藝：燒
- 菜系：家常菜
簡介,食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
簡介
菜系：家常菜
做法：燒
口味：麻醬味
食材
主料
3條魚
配料
適量油
適量鹽
適量黃豆醬
適量姜
適量大蔥
適量生抽
適量料酒
適量小蔥
製作步驟
1、將魚晾乾一下， 再在魚上打三條花刀；
2、在燒熱的鍋中用薑片搽一遍， 再將姜取出；
3、倒入適量的油， 油燒熱後將魚下入鍋中煎一下；
4、將一面煎至金黃後翻面再煎，兩面金黃色後撈出；
5、鍋中留少許油， 將黃豆醬下入翻炒；
6、再加入剛才拿出的薑片和大蔥一起翻炒；
7、煸炒出香味後放入剛煎好的魚， 加入剛沒過魚的水和少許醬油， 料酒；
8、大火燒開， 轉為小火煮上十分鐘， 再翻面；
9、再煮上五分鐘， 大火收汁， 裝盤即可。
小貼士
在魚下鍋煎時， 一定要將魚身上的水處理一下，你可以先將魚放在自然風乾， 也可以直接用乾淨布或廚房紙巾將魚身上的水吸乾， 這樣就不會濺到油了； 將鍋燒熱後， 用姜把鍋底全部抹一遍，也可以防止魚皮巴鍋； 再就是注意一定要等到魚定型後再翻面， 不要急著翻面。 加入醬等調味料， 煮上十分鐘， 翻面， 再煮上五分鐘， 由於此魚用鹽醃過， 而醬都比較鹹， 因此就不需要放鹽啦； 大火收汁即可。
