醬燒整步魚

醬燒整步魚是浙江省的傳統名菜，屬於浙菜系。 魚色醬紅，醬香入味，肉質鮮嫩，油而不膩。先將步魚斬去嘴和尾，魚身兩側各剞一刀，用醬油5克拌勻排齊，肥膘肉切丁，豆瓣醬剁細，姜切小圓片，大蔥洗淨切成段，炒鍋置中火上，用油劃鍋後，下豬油75克至七成熱（約150℃）時，把步魚推入鍋內，兩面煎黃放入蔥段10克、醬油10克和膘肉丁、姜塊，加紹酒。豆瓣醬、白糖，加湯150克，約炆3分鐘再加味素，用濕澱粉勾芡，沿鍋淋豬油25克，轉動炒鍋大翻身，撒上蔥段3克。出鍋即成。

基本介紹

• 中文名：醬燒整步魚
• 分類：浙菜系
• 口味：魚色醬紅，醬香入味，肉質鮮嫩，油而不膩。
• 主要食材：淨步魚500克。 熟豬肥膘肉25克。

菜譜名稱

醬燒整步魚

製作原料

淨步魚500克。 熟豬肥膘肉25克。蔥段15克、白糖5克、生薑5克、味素1.5克、豆瓣醬15克、濕澱粉25克、紹酒15克、熟豬油100克、醬油15克。

製作過程

將步魚斬去嘴和尾，魚身兩側各剞一刀，用醬油5克拌勻排齊，肥膘肉切丁，豆瓣醬剁細，姜切小圓片，大蔥洗淨切成段，炒鍋置中火上，用油劃鍋後，下豬油75克至七成熱（約150℃）時，把步魚推入鍋內，兩面煎黃放入蔥段10克、醬油10克和膘肉丁、姜塊，加紹酒。豆瓣醬、白糖，加湯150克，約炆3分鐘再加味素，用濕澱粉勾芡，沿鍋淋豬油25克，轉動炒鍋大翻身，撒上蔥段3克。出鍋即成。