醬炸鮁魚

醬炸鮁魚是以鮁魚為主料的沿海家常辣味菜品，常見於海鮮料理領域。其主料為鮁魚1條，輔以麵粉、蒜、小辣椒、紅辣椒等食材，調料含辣椒醬、醬油、糖稀及辣椒粉。製作分步實施：先橫切鮁魚去除兩側魚刺並切塊，調製含辣椒粉的特色醬料，將魚塊經調味裹粉後進行油炸，另鍋炒香蒜末與辣椒後倒入醬料，最終通過燉煮工藝使食材充分入味。成品外酥里嫩，香辣味型突出，辣椒粉在調味中起關鍵作用，形成獨特風味層次。該菜品通過炸燉結合工藝，兼顧口感豐富度與入味效果，是沿海居民利用鮁魚烹製的典型家常菜餚。

基本介紹

• 中文名：醬炸鮁魚
• 口味：辣
• 主要食材：鮁魚
• 輔料：蒜、小辣椒、紅辣椒

食材明細

2人份

醬炸鮁魚

主料：

鮁魚 1條、蒜 5瓣、小辣椒 1個、紅辣椒 1個、麵粉 2勺、色拉油 適量

調料：

清酒 1勺、檸檬汁 1/2勺、生薑汁 1小勺、鹽 少許、胡椒粉 少許

調料醬：

辣椒醬 1勺、辣椒粉 1勺、醬油 2勺、蒜泥 1/2勺、糖稀 1勺、清水 3勺、胡椒粉 少許

製作方法

1去刺：橫著把鮁魚切成塊，去除兩邊的刺。

2製作調料醬：用準備好的調料製作調料醬。

3切材料：將蒜、小辣椒、紅辣椒切碎備用。

4炸鮁魚：鮁魚蘸上一層調料，再蘸上麵粉，放進油里開始炸。

5炒醬料：放少許油炒蒜、小辣椒、紅辣椒，再倒進準備好的調料醬。

6完成：放進鮁魚繼續燉，直到調料完全入味。（調料醬燒熱稍微粘稠再放鮁魚）