醬汁春筍

醬汁春筍是以鮮春筍、花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯為製作原料的一道美食。

基本介紹

• 中文名：醬汁春筍
• 主要原料：鮮春筍
• 是否含防腐劑：否
• 調料：花生油、甜麵醬、白糖

主料：鮮春筍

調料：花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯

製作方法：

1、春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開，切成4厘米長的筍段，用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜麵醬化開，用湯篩濾去渣汁。

2、花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。

3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熟時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油。

4、炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖，攪拌，熬透，裝盤待用。

5、炒鍋再上火，放入鮮湯，放入蝦籽，燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快要煮乾時，再放入醬汁，用勺不停攪動，使湯汁逐步緊裹再筍段上，加入味素裝盤，淋上麻油即可。

特點：色澤醬紅，醬味鮮濃，口味脆嫩。

提示：筍段長短要相等，湯要清，蝦籽務使白煮入味，醬汁力求緊裹筍段，忌用豬油。