醬汁大排（學名：Sauce at ）是以豬肉大排為主料而做成的一道菜，其味道取決與醬汁，每個地方做法不一。
基本介紹
- 中文名：醬汁大排
- 外文名：Sauce at
- 別稱：醬排
- 主要原料：精選大排，秘制醬料
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質、鈣，動物纖維脂肪等
- 主要食用功效：營養美食
- 適宜人群：消化功能低下者慎食，老少皆宜
- 儲藏方法：即食，可冷藏保鮮
- 調料：草菇老抽、蚝油、香辣豆豉醬等
製作材料,做法一,做法二,食材,製作步驟,
製作材料
原料：
精選大排。
調料：
做法一
1、大排洗淨，控乾水分；
2、加幾滴檸檬汁稍醃製，這樣可以使炸出來的大排肉質更加鮮嫩；
3、把醃製好的大排放入蛋清中蘸一下，再滾上一層澱粉；
4、鍋里放油，油溫燒熱到180°，放入大排，炸至兩面顏色金黃，撈出控乾油；
5、鍋里留底油，放入姜蒜爆香；
6、再依次放入草菇老抽、蚝油、炸好的大排，加1碗水，水量以沒過大排為準；
7、先大火燒開，再轉小火慢燉，直到燉至大排熟透，湯汁變濃稠，這時加入1勺黑胡椒粉，翻炒均勻，即可關火。
做法二
豬大排的烹飪方法有很多種，如何能吃出新鮮感，不妨在調料上找味道，這款醬汁大排就是一道既美味，有簡單的菜品。
食材
主料：豬大排470g
輔料：老抽醬油10g、素油15g、叉燒醬30g、排骨醬40g。
製作步驟
①先洗淨大排，瀝乾水分。然後使用刀背將大排正反兩面剁幾下，這樣的大排口感更好。
②將大排放入盛器之中，再先後倒入排骨醬、叉燒醬、老抽醬油，使用筷子翻弄大排，使醬汁能充分包裹住大排表面。
③放置在冰櫃冷藏室一個晚上，讓其醃製慢慢入味。
④如果使用高壓鍋，先放15g素油（為的是不讓裹有醬汁的大排沾鍋底），燒10分鐘，關火燜10分鐘，即可上盆。
⑤如果不使用高壓鍋，就使用普通的鍋子，就要加水燒，直到湯汁收乾為止。如果有烤箱，也可以直接放在烤箱中烤制，這樣烤制出來的醬汁大排更加香。
⑥可以這樣講，如果宴請賓客，這道菜也許是食客動筷率比較高的菜品，對請客者來說，既簡單，又方便，還不失美味的讚譽，不妨試試看吧。
