醬包瓜

醬包瓜，亦稱甜包瓜，俗稱包瓜，上海崇明的傳統名菜之一。由於它色香味俱佳，被清朝皇宮列為貢瓜。醬包瓜以生瓜作原料。生瓜皮色乳白，肉厚皮薄，水多味淡，質地細密，經用純麵粉製作的甜醬，採取特殊工藝精心醃製，便成醬包瓜。醬包瓜肉厚皮薄，食之甜而不膩，脆嫩爽口，堪稱是醬瓜中的佼佼者。瓜體呈透明狀，放在燈光下一照，條條都是嫩黃色的晶體，裡邊的瓜子粒粒可數，切片佐食，味香濃郁。

基本介紹

• 中文名：醬包瓜
• 別稱：甜包瓜
• 主要原料：生瓜
• 主要食用功效：減少膽固醇，防治高血壓、心腦血管疾病

食品用料

採用當地八道眉、十里香甜瓜為原料，輔以花生仁、杏仁、芝麻、核桃、葡萄乾、桔餅、黃豆、石花菜、青紅絲、枸杞等三十種小料為陷。

製作方法

醬包瓜的製作方法是先將甜瓜先掏空內瓢，用上等海鹽潰醃兩天,瀝出水份,同時把備好的18種輔料—其主要有三仁(核桃仁、花生仁、杏仁)、三乾(葡萄乾、桔餅乾、青梅千)、三絲(青絲、紅絲、薑絲)及芝麻、石花菜、寶塔瓜等原料,經加工攪拌在一起,填入瓜內,用當地產棉白線縫合,而後放入甜麵醬的瓮缸中,在自然狀態下醃製。 醬包瓜加工中的原料和工藝特別講究。在醬制過程中要用一套特殊的釀製工藝，把麵粉中的糖分充分醞釀出來做成甜麵醬。當甜瓜投入醬缸後，一方面經過酶的作用，甜麵醬中的種種糖類逐漸為瓜所吸收；同時又通過酶的催，使瓜中本來所含的碳水化合物（酶）一澱粉、糖、纖維素、葡萄糖、核糖、果糖等轉化或釀製出來，使瓜產生一種特殊口味和特殊質地。

醬包瓜

食品特點

肉厚皮薄，嫩脆鮮美，食之甜而不膩，堪稱是醬瓜中的佼佼者。瓜體呈透明狀，放在燈光下一照，條條都是嫩黃色的晶體，裡邊的瓜子粒粒可數。切片佐食，其醬香濃郁、味道適口。

營養價值

經現代科學手段檢測，產品含人體必需的維生素及鐵鈣等多種元素。

藥用價值

長期食用可明顯減少膽固醇及防治高血壓、心腦血管疾病，實屬佐餐佳品。

相關典故

大慈閣醬園的醬包瓜為醬菜中的極品，被譽為“菜中之瑰寶”。

大慈閣

乾隆三十年，乾隆皇帝出巡至保定，食得大慈閣醬園的醬包瓜後對其味道大加讚賞，遂欽點該醬菜為宮廷御膳。

大慈閣醬園的醬包瓜選料考究、製作精細，從選料、挖瓤、鹽漬、瀝鹽、配料、填料、手工縫合、醬制到成品多達二十幾道工序，全部是由手工製作。

首先，採收生瓜要選取早期和中期結的果實，頭尾一樣粗，且尚未熟透的小香瓜。

其次，將小香瓜洗淨、去籽，放入井水中浸泡一天，每一個時辰翻動一次。然後將浸泡好的香瓜撈出壓乾水分，將花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、黃瓜、藕片、青絲、玫瑰等做的菜餡和白糖從切開處包入，用馬蓮進行手工縫口，放入用特殊方法釀製的面醬內進行醬制……

最後，面醬中的糖分逐漸為瓜所吸收，同時瓜中本身的清香和馬蓮的草香也被完全釋放出來，使醬包瓜形成一種特殊的口味和質地。醬制好的醬包瓜晶瑩剔透、甜鹹適口、肉嫩鮮脆、醬香濃郁，成為人們的珍餚美味。