醋溜蟹

醋溜蟹是以蟹、薑絲為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：醋溜蟹
• 外文名：Sautéed Crabs with Sour Sauce
• 主要食材：蟹600克，薑絲2湯匙
• 調味：浙醋3湯匙，糖21/2湯匙

做法

用料

蟹600克，薑絲2湯匙，蔥4條切絲，蒜蓉1茶匙，大雞蛋1隻。

調味

浙醋3湯匙，糖21/2湯匙，老抽1湯匙，鹽1/4茶匙，水3湯匙。

芡

生粉3/4茶匙，水2湯匙。

做法一

1．雞蛋加生粉11/2湯匙，拌勻成蛋糊。

2．蟹宰後洗淨斬件，瀝乾水，灑下少許胡椒粉。

3．燒熱平底鑊或呂式鑊，放下適量之油燒滾。

4．將蛋糊倒入蟹內拌勻，蟹放入滾油中，炸熟撈起。

5．鍋中下油2湯匙，下薑絲、蒜蓉爆香，下調味，放入蟹炒勻，煮約1分鐘，下蔥炒勻，埋芡上碟。

做法二

■蟹500克

■雞蛋1隻

■蔥絲20克

■薑絲10克

■蒜1瓣剁茸

■香醋3湯匙

■糖2湯匙半

■醬油1湯匙

■胡椒粉、澱粉適量。

1.將蟹洗淨，適當切塊，瀝乾水分，撒上少許胡椒粉拌勻；雞蛋加約1湯匙半澱粉，打成蛋糊。

2、將蛋糊倒入蟹中拌勻，再將蟹放在滾油中炸熟（約需2分鐘），撈出，瀝乾油。

3、炒鍋放油，放入薑片、蒜茸爆香，加醋、醬油、糖及少量水，下蟹炒勻，煮約1分鐘，下蔥絲炒勻，勾芡即可。

★:用超市中現成的蟹切塊做味道也不錯。