醋椒黑魚湯

醋椒黑魚湯系山東菜系，魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長；是用黑魚燉出來的湯水，因為黑魚的緣故，所以一般人燉出來的黑魚湯都是比較鮮的。其實很多人在燉黑魚湯的時候，一般是不妨味素的，因為黑魚湯的味道真的是非常鮮美的，這也是有些人吃不慣的原因之一。

基本介紹

• 中文名：醋椒黑魚湯
• 主要食材：渤海灣黑魚
• 分類：魯菜
• 輔料：姜片、蔥花、香菜末

名菜簡介

菜名：醋椒黑魚湯

菜系：魯菜

特色：魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長。

主料

渤海灣黑魚1條（500克）

調料

鹽、白醋、胡椒粉、雞精

烹製方法

1、將魚宰殺清晰乾淨，把魚身依次片開，方便入味；

黑魚

2、坐鍋點火待油熱，用小火把薑片、蔥花和魚煎一下，然後加水，大火燉二十分鐘左右。

3、把魚和湯盛入晚中，撒上香菜末，依個人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調好味道即可。

營養價值

習性

黑魚：黑魚又稱草鱺、烏鱧、烏魚、蛇皮魚、食人魚、火頭，財魚等多種名字。

產地：黑魚在我國除西部地區少見外，各地的淡水江河、湖泊、溝塘、池沼中均產。

生活習性：黑魚屬肉食性魚類，小黑魚食水生浮遊動物，稍大即食小魚、小蝦。大黑魚以食其他魚類和青蛙為主，有時還食小黑魚。黑魚喜棲於水草茂密的泥底或在水面曬太陽，有的黑魚還經常藏在樹根石逢中來偷襲其他魚。

黑魚

營養分析

1. 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；

2. 適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；

3. 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

烹飪指導

適宜人群：一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。（用於脾虛水腫，腳氣，小便不利；氣血不足，經閉，久患瘡疥等。

烹飪秘訣 ：黑魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。（煮食，煨熟食，入菜餚。）用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。

貼士

黑魚是水族中的強者，它平時喜歡棲息於水草茂盛或渾濁的水底，當小魚、小蝦等游近時，它便發起突襲將這些小動物吞掉，一條0、5公斤的黑魚能一口吞下一條二三兩重的草魚或鯉魚。黑魚的生命力很強，在淡水魚類中居首位。有人做過實驗，把黑魚放在潮濕陰涼的陸地，可活半月之久。因為一般魚類只能吸進溶解在水中的氧，而黑魚還能直接吸收空氣中的氧，它憑藉這一“特異功能”，當久旱無雨，湖水即將乾枯時，它能像某些動物冬眠一樣，即呈蟄伏狀態，這時它尾部朝下把身體坐進泥里，只留嘴巴露在泥面以上，俗稱黑魚“坐橛”或“坐遁”，這就是黑魚的“旱眠”。這時它處於麻木狀態，可持續數周，等再次來水時黑魚便恢復正常生活。

黑魚湯的功效一般有：黑魚可以滋陰補腎、解熱祛毒、去除腳氣和痔瘡等等，由此可見黑魚湯的功效還是比較多的。其實黑魚還有一種功效，就是能夠加快傷口的癒合，這點是很多人都不知道的，因為這個一般只有中醫菜知道的。知道了黑魚湯的功效，大家在以後的生活中就可以多喝點黑魚湯了，當然，還是要有所顧慮的。