醉蚶

醉，就是將食物放入酒中並加鹽和調料醉制而成，有的要封牢容器，如醉蚶、醉蟹等。蚶就是泥蚶。

基本介紹

• 中文名：醉蚶
• 主要原料：鮮蚶，黃酒
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，胺基酸
• 儲藏方法：避免陽光直射
• 特點：色澤紅白，質嫩甘美

特點

醉，就是將食物放入酒中並加鹽和調料醉制而成，有的要封牢容器，如醉蟹（要壓牢）、醉蚶、醉肉（白煮後醉）、醉雞（白煮後醉）等。

蚶子又稱泥蚶，系人工養殖的貝類。原在奉化鮚埼、蓴湖等象山港一帶鎮（鄉）養殖為多，故又稱“奉蚶”。近年已逐步擴大到三門灣海區的寧海越溪一帶。

醉蚶

奉蚶顆粒較大，蚶肉肥滿，蚶血鮮紅，無泥腥味，肉味極鮮，早在唐代已成為上貢珍品。家庭一般以開水速燙後鮮食，因蚶肉中含有大量的蛋白質和維生素B12，營養價值很高；也有將鮮蚶洗滌後加上等黃酒密封浸泡加工成醉蚶，醇香爽口，不失為一道美餚。

原料配方

鮮蚶10公斤 黃酒2.2公斤 白糖0.8公斤 甲級本色醬油0.7公斤 紅乳腐露1.5公斤 生薑泥0.5公斤

製作方法（1）將鮮蚶洗淨，瀝乾，置於壇中，由上述配料配成料液，加入壇中，加蓋。

醉蚶

（2）初冬6～7天，仲冬10天左右即可食用。

其它做法介紹

製作材料

主料：福建三都蚶500克。

輔料：香菜葉10克。

調料：紹酒250克,蔥25克,姜25克,精鹽10克,白糖50克,味素5克。

醉蚶的特色

酒香濃郁，鮮鹹醇厚，略有回甜。

製作方法

1.將蚶子洗淨污泥，放在清水中養幾天，待其吐淨泥沙後，沖洗乾淨。

2.將蔥、姜洗淨後用刀拍松，與紹酒、精鹽、白糖、味素一起放入壇中調勻，然後將蚶子一隻只用布搌乾水分入壇封好蓋，浸2天后即成。

3.將醉好的蚶，盛入盤中，撒上香菜葉即可。

醉蚶

醉蚶瓣

準備材料

原料：蚶1000克，蔥花、蒜末、白糖、紫菜各5克，薑末0.5分，料酒25克，白醬油5克，芝麻油5克。

色澤紅白，質嫩甘美，味鮮香醇，使人大開胃口，佐酒最宜。

做法介紹

1.將蚶揀洗乾淨，放入大碗內，沖入沸水氽幾分鐘，潷去水後用手掰開，剔去無肉的一瓣空殼，將帶肉的蚶瓣排在盤上。

2.紫菜洗淨，擠乾水分，抖散，同蔥花一起撒在蚶瓣上，把白醬油、料酒、白糖、蒜末、薑末、芝麻油調勻，澆在紫菜、蚶肉上。

醉蚶片

準備材料

原料:蚶600克，紫菜10克，蔥花、姜米、蒜米、醬油、紹酒、麻油各適量。

醉蚶

做法介紹

1、蚶洗淨爭氽水，掰開，將帶肉的蚶片排在盤中。

2、紫菜用涼開水洗淨，擠乾水分，抖松，與蔥花一起撒在蚶片上。

3、醬油、紹酒、蒜米、姜米、麻油拌勻成味汁，澆在紫菜、蔥花上即成。黃瓜、鮮花飾盤。