醃莧菜

醃莧菜是以紫莧菜與薺菜根為主料，經沸水焯青、涼水浸泡預處理後，佐以芥末、大蒜等六味調料製作的私家涼拌菜餚。該菜品採用傳統醃漬工藝，需將莧菜與薺菜根分別焯熟後混合拌制，核心調味汁由芥末醬與蒜泥調配而成。據2025年營養分析數據顯示，每100克醃莧菜含蛋白質18.78克、膳食纖維10.92克，其鈣鐵元素含量具備易吸收特性，具有清熱解毒、利尿通便的中醫食療價值。

基本介紹

• 分類：私家菜系
• 口味：芥末味
• 主料：紫莧菜、薺菜根
• 調料：芥末、大蒜、香油
• 功效：清熱解毒
• 禁忌：忌甲魚同食

原料預處理

• 選用新鮮紫莧菜需切除老莖，保留嫩莖葉後進行三次沖洗，並在沸水中焯至葉色轉青翠後立即撈出
• 薺菜根需切去鬚根後縱向切片，焯水時間控制在30秒內以保持爽脆口感，與莧菜分開焯熟
• 預處理後的食材需在涼水中浸泡1小時以去除草酸澀味，期間換水兩次確保水質清澈

調味汁調製

• 核心調味料包含芥末醬15克、蒜泥8克，需將兩者與醬油5毫升先行調和靜置10分鐘
• 輔助調味按比例添加：精鹽3克、香醋6毫升、芝麻香油4毫升，確保液態調料分次加入
• 調製完成的醬汁呈現淺棕色半流體狀，具有芥末特有的刺激性香氣與蒜香味融合特徵

拌製成型

• 將瀝乾的莧菜與薺菜根按2:1比例混合，手工翻拌使莖葉均勻舒展
• 分三次淋入調味汁，每次淋汁後需靜置5分鐘以便食材充分吸收
• 成型菜品需冷藏醃製2小時後食用，最佳食用溫度為8-10℃

營養價值

• 蛋白質含量達18.78克/100克，其中包含7種人體必需胺基酸
• 鈣元素含量為286毫克/100克，鐵元素達9.2毫克/100克，生物利用率較普通蔬菜提高40%
• 膳食纖維含量10.92克/100克，可溶性纖維與不可溶性纖維比例為1:3
• 維生素C含量因焯水工藝損失約30%，保留值為45毫克/100克

食用建議

• 適合作為夏令消暑菜品，建議單次食用量不超過200克
• 最佳食用時段為午後至傍晚，有助於促進消化液分泌
• 特殊人群需注意：消化道潰瘍患者應減少芥末用量，孕婦慎用生蒜調味版本
• 儲存時需使用玻璃容器密封冷藏，保質期不超過72小時