醃甜蒜

基本介紹

• 中文名：醃甜蒜
• 主要食材：新蒜，釀造食醋

用料

材料	用量
新蒜	13斤
釀造食醋	4300ml
綿白糖	2100g
鹽	一袋 350g
黃豆醬油	一袋 300ml

做法

1. 有的廚友說不認識新蒜，從網上找了張圖片，新蒜不是乾大蒜，是這種裹著泥土，帶梗，皮還沒幹的大蒜。
2. 第一步，清理大蒜：新蒜剝去老皮，剝到能看到第一層蒜瓣為止，把老皮和根須一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一點，我這13斤新蒜，剝完淨蒜10斤。Tips:1、老皮儘量剝乾淨，比較容易入味；2、蒜梗多留一些，吃的時候方便剝；
3. 第二步，清洗浸泡：清理乾淨的大蒜清水洗兩遍，洗淨浮土，10斤蒜一共加半袋鹽（175g左右），再加水浸泡24小時，水要儘量漫過蒜，中間攪拌一次以使浸泡均勻；
4. 10斤蒜泡了兩盆......
5. 第三步，調汁：第二天就可以調汁了，調汁之前先把蒜撈出瀝水備用，找一個沒有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋鹽和一袋醬油（300ml左右），充分攪拌，攪拌均勻，調好的汁應該是可樂的顏色。Tips：1、醋可以用釀造食醋或者桂花香醋，不可用陳醋，味道太重，也不可用白醋，顏色不行；2、白糖選用綿白糖，不能用白砂糖；3、醬油主要是為了調色，最好選用黃豆醬油，老抽也可以，但是要少放一點，生抽顏色太淺。
6. 第四步，醃製：找一個無油乾淨的罈子（請忽略我家破破爛爛的老罈子.....),瀝乾水分的蒜放進罈子中。
7. 把調好的汁倒進罈子里就行了，汁要漫過大蒜，蓋蓋保存，不用密封。開始的時候上層的蒜會浮起來，醃製的前幾天要每天攪拌一下以使醃製均勻。
8. 大概20天左右就可以吃了，只是還有些辣味，一個月以後就完全OK啦，圖上是去年醃的成品。