食物的酸鹼性搭配對人體健康具有很重要的意義。現代醫學研究證明，每個人體每時每刻都在進行著數以萬計的化學反應，保證人體各器官完成各種複雜的生理功能。
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鹼性食物
說起鹼性食品，有人說：“做飯時多放點鹼，不就等於多吃鹼性食品了嘛！”“炒菜時多加點醋，不就是多吃酸性食品了嘛！”這是誤解，鹼性食品不等於鹼味食品。同樣，酸性食品不等於酸味食品。那么，什麼是鹼性食品和酸性食品呢？
我們在日常飲食中所吃的食物，如海帶、菠菜、西瓜、蘿蔔、香蕉、梨、蘋果、胡蘿蔔、草莓、萵苣、土豆、南瓜、黃瓜、洋蔥、藕、紅薯、大豆等蔬菜、水果類、茶葉、牛奶等，所含的鹼性元素（鉀、鈉、鎂），比酸性元素（氯、磷、硫）的比例大，在體內的最終代謝產物呈鹼性，故稱之為鹼性食品。葡萄、柑橘類水果食物吃的時候口感是酸味，這種酸是有機酸，但在人體內可完全代謝成二氧化碳和水，對體液酸鹼性無大影響，原來與有機酸結合的鉀、鈉、鎂等在人體內最終代謝為帶陽離子的氧化物，體液呈鹼性，故仍屬鹼性食品。椰子、李子、桃、板栗等產生鹼性成分，亦屬鹼性食品。而糧食穀類、禽畜、肉類、蛋類、魚類，還有白糖、甜食、白酒、啤酒等含磷、硫、氯等酸性元素較多，在體內經消化和代謝，其最終產物呈酸性，故稱為酸性食品。
人體含量
這些反應之所以能順利進行，是由於人體的體液的酸鹼度（PH值），始終處於恆定的平衡狀態。正常人的PH值為7.35～7.45，如果PH值高於或低於0.1個單位，得不到及時糾正，人體健康就會受到影響，疾病便隨之而來。
營養學家告誡我們，我國多數家庭的膳食結構，長期以來是以米、面為主食，尤其是小學生，大多以肉、魚、蛋等酸性食物為主，並不注意配蔬菜等鹼性食物，這就導致體液偏酸，成為酸性體質。這樣的體質，一方面增加了體內鈣、鎂元素的消耗，另一方面常見青少年兒童發育不良、食欲不振，容易疲勞、上課注意力不集中，出現佝僂病、齲齒、便秘、胃酸過多等症。中老年會因體液偏酸，而患神經系統疾病，胃潰瘍、骨質疏鬆、心腦血管疾病等病態反應。若體液呈鹼性，成為鹼性體質，也會使人因攝入重金屬過多而影響身體健康。相比之下，現代社會過多的酸性食物對健康的影響更大。所以，為了防病與保健，平時飲食應注意多吃些鹼性食物，酸性食品和鹼性食品之間保持一定比例，維持酸鹼平衡，才有利於各種生理功能的發揮。
營業價值
此外，鹼性食品不僅可為機體提供鈣、鎂、鉀、鈉等無機鹽，還可提供人體所需的多種維生素、微量元素和膳食纖維。膳食纖維在促進腸蠕動、防止便秘、減少腸道致癌物及有毒的物質的吸收、降低血液膽固醇等方面都起著重要作用。因此，要想身體健康，祛病延年，需注意飲食的酸鹼平衡。
食品分類
酸性食品 中性灰分食品 鹼性食品 麵包： 白麵包 竹芋澱粉 水果： 蘋果，生杏，橙 全麥麵包 咖啡 杏乾，香蕉，生梨 裸麥麵包 白糖 草莓，甜瓜，檸檬 蛋糕： 普通蛋糕 玉米澱粉 鮮櫻桃，乾棗，柿 穀物： 玉米粉 普通糖果 乾無花果，葡萄柚 麵粉 澱粉 葡萄，橄欖，芒果 燕麥片 糖漿 酸橙，生鳳梨，鳳梨汁 大米等 黃油 蜜桃，葡萄乾，西瓜 脂肪： 蛋黃醬 豬油 蔬菜： 洋蔥，豌豆，胡椒 水果： 酸蔓果 植物油 萵苣，蘑菇，球葵 李，梅 人造黃油 黃瓜，茄子，小蘿蔔 肉類： 滷肉，牛肉 木薯 蘆筍，青豆，甘薯 優酪乳酪 飲料 甜菜，甜菜，番茄 雞蛋類 茶 綠葉，甘藍，蕪箐 比目魚 捲心菜，胡蘿蔔，南瓜 豬肉 花菜，芹菜，水芹 羊肉 馬鈴薯，西葫蘆 堅果： 巴西堅果，花生醬 堅果： 杏仁，栗，鮮椰子 花生，核桃 其他： 果醬，冰激淋 蔬菜： 嫩玉米 奶油，牛奶，糖蜜 乾小扁豆
