酸鮓芋絲

酸鮓芋絲是以芋頭絲為主料的貴州傳統發酵菜品，屬酸鮓菜類，常見變種包括酸鮓土豆絲、酸鮓紅薯絲等。其製作需將新鮮芋頭切絲，與炒香磨粉的秈米、糯米按比例混合，加鹽調味後裝壇密封，以稻草或竹葉封口並倒扣存放。成品可通過蒸製直接食用，或蒸熟後炒制加工。該菜品早年多作為酸鮓辣椒渣的配料以減輕辣度。

基本介紹

• 中文名：酸鮓芋絲
• 主料：芋頭絲

為了減輕辣椒辣味的(貴州素有遵義辣椒辣、花溪辣椒香的說法)，近幾年來已經讀了成菜了。製作方法是新鮮芋頭2千克切絲，秈米2千克、糯米500克炒香磨成細面、用精鹽調好味拌合好，裝入壇塞稻草或竹葉密封倒扣，3～10天即可。取出蒸食或蒸熟後炒食。