《酸食志》是中國當代食客要雲創作於2020年的美食隨筆，作者基於多年遊歷考察各地飲食習俗，圍繞酸食文化展開論述。全書分為“酸之味”“酸之域”“酸之譜”三部分，通過考證《尚書》《說文解字》等古籍梳理酸食歷史，分析醋酸、泡酸等製法的演變。地域涵蓋東北、雲貴、川渝等地，對比北方食醋調味、貴州酸湯火鍋及柳州零食酸壇等特色，並記錄傣族酸芭蕉心、白族酸木瓜等民族風味。書中結合實地探訪，從飲食智慧角度闡釋酸食文化的地理成因與社會記憶，展現其多樣性與地域關聯性。
基本介紹
- 中文名：酸食志
- 作者：要雲
- 類別：美食隨筆
- 出版社：低音 · 北京聯合出版公司
- 出版時間：2020年4月
- 頁數：264 頁
- 定價：49.80 元
- 裝幀：精裝
- ISBN：9787559639806
- 副標題：解構中國人的酸食DNA
內容簡介,作者簡介,目錄 ,
內容簡介
作者引述《尚書》《說文解字》《齊民要術》等記載，漫話“酸”史，醬、醢、酢、釀、醋、醴……這些以“酉”為偏旁的構字。該書所涉地域廣闊，包括東北三省、雲貴高原，湘南湖北、四川重慶，太原鎮江、桂林柳州等。
北方之酸，首推醋酸。北方人有餃子情結，吃餃子蘸醋是定規。川人吃酸，吃的是辣酸，攝入量最大的莫過於泡菜。鎮遠紅酸湯、都勻槽辣酸火鍋、興義酸筍魚……歌謠為證，“三天不吃酸，走路打躥躥”。
醋酸、糟酸、泡酸、漿水、酸湯，無非就是把常見的一些食材以各種酸法製作。作者提及傣族的酸芭蕉心、白族的酸木瓜、布朗族的酸茶、龍陵的螞蟻酸、版納的青芒果酸。柳州之酸，酸在妙不可言的零食罈子，從中夾出綠色黃瓜、粉紅蘿蔔皮、白色蓮藕、淡黃嫩薑，女孩子鮮有不愛的。
作者簡介
要雲，資深行者、食客。生於河北張家口，幼年起頻繁遷徙的慣性，一直延續至今。多年來遊走四方，尋味村野，探尋各地食俗傳承，這已成為一生的愛好與追求。曾多次為尋覓各地食俗而作主題旅遊，寫出遊歷品味心得二百多萬字。
著有《辣味江湖》《尋味中國》《酒行天下》等作品。
目錄
自序
酸之味
萬年之酸
醋酸漫話
酸域擬測
酸之域
各有特色北方酸
川渝經典三大酸
逢酸必辣貴州酸
千奇百怪雲南酸
葷酸素酸湘鄂酸
無微不至廣西酸
酸域之外也有酸
酸之譜
醋 酸
醃 酸
泡 酸
糟 酸
漿 水
酸 湯
禾 酸
葷 酸
漚 酸
果 酸
乳 酸
