酸辣鳳翅

酸辣鳳翅是一道湖南長沙市的傳統名菜，屬於湘菜系。

先將雞翅過水，之後放雞翅、醋、鹽、醬油等調料於瓦缽中，大火煮滾後改小火煨。準備鮮紅椒、香菇、酸泡菜等切成米粒狀，後加入醬油、鹽煸炒，再加入雞翅和原湯，最後用生粉勾芡，淋如香油後即可出鍋。

基本介紹

• 中文名：酸辣鳳翅
• 主要食材：雞翅膀
• 輔料：水發玉蘭片等
• 調味料：醬油等

材料

雞翅膀12隻，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發玉蘭片50克，水發香菇8朵，紹酒約2湯匙。醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜、蔥結、姜、生粉、香油各適量。

製作

①將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節處砍斷成兩段。取瓦缽1隻，用竹箅子墊底，依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結、薑片、6杯水，放大火上煮滾，再改用小火煨1小時，至雞翅柔軟離火，去掉蔥姜，取出竹箅子。將鮮紅椒洗淨去蒂去子，香菇去蒂，與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。

②燒熱鍋，下油，燒至七成熟，先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇，再加鹽、醬油煸炒，約30秒鐘後，加入酸泡菜翻炒幾下，接著倒入瓦缽內的雞翅和原湯，炒勻後放入青蒜、味素，用生粉水勾芡，淋入香油即可。