酸辣銀魚羹

酸辣銀魚羹是一道美食，原料為小銀魚250克、火腿末20克、胡椒粉1克等。

基本介紹

• 中文名：酸辣銀魚羹
• 主要原料：小銀魚，火腿末
• 是否含防腐劑：否
• 配料：精鹽

材料

小銀魚250克，火腿末20克，胡椒粉1克，泡辣椒末7克，蔥花5克，生薑末3克，蒜茸2克，精鹽3克，味素1克，醋5克，濕澱粉15克，黃酒5克，麻油3克，香菜末3克，鮮湯700克，精製植物油適量。

做法

將銀魚掐去頭尾，洗淨瀝水，放入碗內，加精鹽1克、黃酒、濕澱粉拌勻上漿。炒鍋上中火，放植物油燒至五成熱，將銀魚抖散下鍋，滑至銀魚剛熟起鍋，倒入漏勺內瀝去余油。鍋內留油適量，上火燒熱，放入蔥花、生薑末、蒜茸、泡辣椒末略為煸炒，隨即倒入鮮湯，下精鹽、味素調好味，再放火腿末、銀魚，燒開後用濕澱粉勾芡，使湯汁成為清薄的羹狀，加入醋，撒上胡椒粉，淋上麻油，起鍋盛於湯盆內，最後撒上香菜末即成。