酸辣狗肉

酸辣狗肉是湖南風味名菜。中國民間有“天上的飛禽，香不過鵪鶉，地上的走獸，香不過狗肉”的說法。狗肉又有“香肉”之美稱。民間還有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”的諺語，由此可見狗肉的美味程度。

基本介紹

• 中文名：酸辣狗肉
• 主要食材：狗肉
• 分類：湘菜
• 口味：酸辣
• 工藝：砂鍋

做法

做法一

食材準備

主料：狗肉1,500克

輔料：泡菜100克 冬筍50克 紅辣椒15克 青蒜50克 澱粉(蠶豆) 13克

調料：香菜 100克 辣椒(紅、尖、乾) 15克 黃酒 50克 鹽 5克 醬油 25克 味素 2克 醋 15克 胡椒粉 1克 桂皮 10克 香油 15克 小蔥 15克 豬油（煉製） 100克 姜 15克 各適量

製作步驟

1.將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗乾淨，下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍；

2.洗淨的狗肉放入砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、乾紅椒、黃酒25克和清水，煮至五成爛；

3.再將狗肉切成5厘米長、2厘米寬的條；

4.將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末；

5.青蒜切花，香菜洗淨；

6.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時下入狗肉爆出香味，烹黃酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收乾汁，盛入盤內；

7.炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開；

酸辣狗肉

8.再放入味素、青蒜，用濕澱粉調稀勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。

注意事項

1.選用膘肥體壯、健康無病的狗為上；

2.狗肉有土腥味，剛宰殺時用溫水洗去腥味；

3.煨制時用小火，中途不可加湯，時間2小時左右；

4.酸泡菜制洗：將水壇洗淨抹乾，放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克，然後將需要浸泡的蔬菜洗淨晾乾，盛入壇內密封，浸泡一二天，即成泡菜。

做法二

食材準備

鮮狗肉1500克、香菜200克、泡菜100克、乾紅椒5隻、冬筍50克、紹酒50克、小紅辣椒15克、精鹽5克、青蒜50克、醬油25克、味素1、5克、醋15克、胡椒粉1克、濕澱粉25克、桂皮10克、芝麻油15克、蔥15克、熟豬油100克、姜15克。

製作步驟

1、將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗乾淨，下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、乾紅椒、紹酒25克和清水，煮至五成爛時，切成5厘米長、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗淨。

2、炒鍋置旺火上，放入熟油50克，燒至八成熱時入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收乾汁，盛入盤內。

3、炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味素、青蒜，用溫澱粉調衡勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。

營養價值

狗肉

狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。

酸辣狗肉

狗肉味甘、性溫、鹹，歸脾、胃、腎經；狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。狗肉溫腎壯陽，用於腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿等症；溫補脾胃，用於脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等症。

冬筍

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

紅辣椒

辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

酸辣狗肉

青蒜

青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

食用指南

營養成分

熱量 2,975.21 千卡 蛋白質 263.41 克 脂肪 186.26 克 碳水化合物 66.95 克 葉酸 7.5 微克膳食纖維 9.94 克 膽固醇 1,030.5 毫克 維生素A 515.6 微克 胡蘿蔔素 1,855.6 微克 硫胺素 5.36 毫克 核黃素 3.34 毫克 尼克酸 56.69 毫克 維生素C 81.85 毫克 維生素E 5,054.93 毫克 鈣 974.9 毫克 磷 1,843.17 毫克 鉀 2,871.27 毫克 鈉 4,381.43 毫克 鎂 334.31 毫克 鐵 52.51 毫克 鋅 50.45 毫克 硒 224.2 微克 銅 2.55 毫克 錳 5.61 毫克

酸辣狗肉

食物相剋

狗肉：狗肉不能與大蒜、鱔魚、蔥、鯉魚、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。食後宜喝米湯解渴，不宜喝茶。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

宜食人群

適於腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；

忌食人群

凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風后遺症患者不宜食用；大病初癒的人也不宜食用。