酸辣扯麵

酸辣扯麵是一道美食，主要製作材料有全麥面、白面、雞胸肉等。

基本介紹

• 中文名：酸辣扯麵
• 主要食材： 半杯全麥面，半杯白面
• 口味：酸辣
• 注意事項：扯麵動作應慢

酸辣雞絲鹵：

一小塊雞胸脯切片（加乾澱粉、鹽、糖、少許老抽、料酒、蛋清抓勻）一根小蔥一瓣大蒜 1小勺醋 1小勺甜麵醬 1小勺辣醬水澱粉適量 1大勺油

做法：

1、和面的時候用涼水，分幾次倒入裝有麵粉和鹽的容器中，和成硬麵團。蓋上濕布餳至少30分鐘（最好1個小時以上）；

2、面再次揉至上筋，蓋好布繼續餳；

3、做鹵：鍋里放油把雞片炒成7成熟，盛出備用；鍋里放辣醬(有油的)，甜麵醬、蔥絲、蒜茸炒香，倒入水澱粉後燒開，再倒入雞片，醋和適量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握；

4、做扯麵：把餳好的面擀成方片（約2毫米厚），切成一厘米寬的條，覆蓋保鮮膜防止面變乾；再餳20分鐘；煮水，水開以後，把每根麵條慢慢拉扯並不斷甩打案板，拉成儘量長的條，扔進鍋里；煮到麵條浮起就可以了。

5、撈出麵條拌好鹵就可以吃了。

提示：

餳面的時候一定要蓋好濕布或是保鮮膜，不要讓面變乾。

扯麵的時候動作慢一點，不熟練的話麵條可以分幾次入鍋煮，要不然前面的面爛了，後面下鍋的還沒有熟。