酸豆角炒小魚乾絕對是一道地道的家常菜，合口開胃必備。
基本介紹
- 中文名：酸豆角炒小魚乾
- 主要食材：酸豆角，魚乾
- 分類：家常菜
- 口味：鹹味
豆角簡介,做法與步驟,做法一,小提示,
豆角簡介
豆角又叫四季豆、長角豆、帶豆、裙帶豆、刀豆。
豆角，是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
營養價值
四季豆富含蛋白質和多種胺基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。
中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別
適用人群
婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用；不適宜腹脹者。
用法用量
四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。
1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3、為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
食用功效
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
做法與步驟
做法一
食材
酸豆角150g紅辣椒3根 小魚乾100g姜5g大蒜5g 綿白糖 15g 料酒 15ml 麻油 15ml 油 15ml
詳細步驟
1 酸豆角洗淨，如果太鹹可泡一會去去鹹味，再切成小段；紅辣椒切小段；香蔥切小段；蒜切片，姜切絲備用。
2 將小魚乾放在清水裡浸泡一小時，使小魚乾變軟後撈出備用。
3 大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入蒜片爆香，放入小魚乾，倒入料酒，可去掉小魚乾的腥味，在鍋中烹一會，放入紅辣椒，薑絲、酸豆角，輕輕翻炒，以免把小魚乾炒碎，調入一點糖，最後出鍋前倒入一點麻油即可。
小提示
1.酸豇豆由於是醃製過的，所以有一定鹹度，在炒制前最好放在清水裡浸泡20分鐘。如果來不及，切成粒反覆洗幾次也行，但味道可能也會有損失。
2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的時間不要低於3分鐘哈。另外，這個菜沒有嚴格的配比，喜歡酸豆角的可以多放酸豆角，喜歡多肉的可以多放些肉，只要是自己喜歡就好。
