用湖南特產乾酸菜（
紅薯葉梗製成）煮黃鴨叫味道鮮美，家常風味
原料：黃鴨叫750克，乾酸菜（
紅薯葉梗製成）30克。
調料：色拉油1000克（約耗100克），鹽7克，味素3克，料酒15克，乾椒粉5克，乾
紫蘇6克，薑絲、蔥段各10克。
製法：1.黃鴨叫宰殺洗淨，加鹽、味素、料酒醃漬。酸菜、
紫蘇泡發後切碎粒。2.鍋燒油至七成熱，下黃鴨叫過油至金黃色至熟撈出。3.勺加底油，下薑絲、乾椒粉、酸菜煸香，烹料酒、加清水、
紫蘇，下黃鴨叫中火煮5分鐘至入味，撒蔥段即成。
特點：酸辣鮮爽，肉質細嫩。
