酸菜鱔魚

酸菜鱔魚，1. 將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片；2. 酸菜切薄片；3. 雞蛋取清與乾細豆粉調成蛋清豆粉；4. 魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻；5. 炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起；6. 鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味素、胡椒粉熬出味；7. 下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；8. 再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花；9. 鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成。

基本介紹

• 中文名：酸菜鱔魚
• 類型：菜品
• 口味：酸鹹味
• 工藝：燒

簡介

菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：酸鹹味 工藝：燒

材料

酸菜鱔魚的製作材料：

主料：草魚1000克

輔料：酸白菜250克,雞蛋50克

調料：色拉油40克,豬油（煉製）20克,姜7克,大蒜（白皮）10克,大蔥60克,鹽4克,料酒20克,味素2克,胡椒粉2克,花椒3克,黃豆粉20克

步驟

教您酸菜鱔魚怎么做，如何做酸菜鱔魚才好吃

1. 將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片；

2. 酸菜切薄片；

3. 雞蛋取清與乾細豆粉調成蛋清豆粉；

4. 魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻；

5. 炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起；

6. 鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味素、胡椒粉熬出味；

7. 下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；

8. 再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花；

9. 鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成。

製作要訣

酸菜鱔魚的製作要訣：

本品有油炸過程，需備植物油約500克。