酸菜牛肉燉粉條

原料

牛肉300克、酸菜150克、土豆粉條150克。調料：八角2個、桂皮一小塊、草果一個、香葉2片、乾辣椒3個、生薑3至4片、大蒜2瓣、蔥2棵（挽成結）、料酒2小勺、米醋一小勺、雞粉一小勺、生抽一小勺、郫縣豆瓣、香菜適量。

1、牛肉洗淨瀝乾切成丁，酸菜用清水清洗幾遍後擠乾水分，切成絲；粉條用熱水泡軟，郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、乾辣椒、草果洗淨；香菜洗淨切成段；

2、鍋內放入適量的冷水，下入牛肉丁，煮至水開後將牛肉撈出，用清水沖洗乾淨；

3、將焯過水的牛肉放入高壓鍋內，再放入八角、桂皮、香葉、乾辣椒、草果、生薑、大蒜、蔥結、料酒、米醋，加入約500毫升的水，蓋上鍋蓋，大火燒至冒氣後轉小火繼續煮25分鐘後關火，待高壓鍋內多餘的空氣排完後再打開鍋蓋（將八角桂皮等香料撿出不要）；

4、鍋內放入適量的油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後放入酸菜，翻炒均勻；

5、再加入約150毫升的水，燒開後下入泡好的粉條；

6、再將先前煮好的牛肉與湯一起倒入鍋中，再煮約5分鐘至冬粉完全變軟無硬芯時加入適量的鹽與雞粉拌勻，最後放入少許生抽與香菜即可出鍋。