酸甜剁椒

酸甜剁椒味辣而鮮鹹，口感偏重，是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。

基本介紹

• 中文名：酸甜剁椒
• 英文名：Sweet and sour fish
• 主要食材：辣椒，水 冰糖 食鹽 老薑 蒜 白酒 花椒 桂皮
• 分類：湘菜
• 口味：酸甜 麻辣

酸甜剁椒的材料

配料：水適量，食鹽300克，老薑250克，蒜250克，冰糖50克，白酒20克，花椒10克，桂皮10克，八角5克，香葉5克

酸甜剁椒的製作方法

1.先將新瓦罈子洗乾淨，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇里的一氧化碳等毒素（因其在燒制過程中所產生的）充分容解；

2.然後將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼後再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果；

3.將10斤水燒滾開2分鐘，然後倒入瓦壇中，待其充分冷卻後再放進已準備好的所有配料，然後將其充分攪勻；

4.蓋好蓋子，並在帽沿里裝上水，隔絕空氣；

5.第五天后，一壇上好的醃製發酵水就出來了；

6.把待醃的蔬菜洗淨後，將其攤開晾乾表面水份；

7.將紅辣椒放進後不能露出水面為原則；

8.蓋好蓋子，並在帽沿里裝上水，隔絕空氣；並經常查看帽沿里是否需要補水，一周之後，即可食用。

酸甜剁椒的注意事項

1.泡菜瓦壇必須帶有帽沿的那種，帽沿里裝水用以隔絕空氣。

2.用以攪拌和夾菜的筷子不能沾生水。