酸湯豬蹄

酸湯豬蹄是貴州特色菜品，以豬蹄和西紅柿為主料。製作時需將豬蹄焯水後高壓燉煮，配以貴州凱里紅酸湯、木姜子油及西紅柿炒制底料，再加入蘑菇、豆腐等配菜燉煮。調味時加鹽、木姜子油、雞精，出鍋前撒蒜葉或蔥段。其酸辣風味源於貴州酸食文化傳統，歷史上以酸湯替代食鹽並補充微量元素。菜品以軟糯豬蹄、醇厚酸湯為特色，富含膠原蛋白，常配土豆、豆芽等耐煮食材。現已有預製菜形式推廣，成為凱里酸湯系列標誌性美食。

基本介紹

• 中文名：酸湯豬蹄
• 分類：湯羹
• 主要食材：新鮮豬蹄，黃花菜(新鮮的或曬乾的均可)

用料

材料	用量
新鮮豬蹄	1000
黃花菜(新鮮的或曬乾的均可)	400
番茄	700

做法

1. 先將黃花菜洗淨用清水泡在盆子裡備用，如果買的是乾的黃花菜，最好提前兩個小時泡好
4. 準備工作完成之後，先把水和豬蹄放鍋里用電磁爐開大火煮沸，待水沸騰後把水倒了。把豬蹄和番茄放入紫砂鍋燉起，我個人煲湯的經驗是先開「大火檔」沸騰起來之後換「自動檔」慢燉。
5. 在經歷漫長的等待之後(大概三個小時)，豬蹄湯此時變成很沸騰的樣子，這個時候可以加入黃花菜，再次沸騰之後就可以盛出來開吃了～～～
6. 最後的成品