腐乳豬蹄

腐乳豬蹄是一道家常菜餚，主要材料有豬蹄、香蔥，符合大眾口味，原料常見且價格較為低廉，製作方法也很簡單。是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且價格較為低廉，製作方法也很簡單。

基本介紹

• 中文名：腐乳豬蹄
• 主要食材：豬蹄，香蔥
• 口味：鹹
• 調料：冰糖50克、紅豆腐乳3塊

材料

原料：豬蹄600克、香蔥2根、姜小半塊

調料：冰糖50克、紅豆腐乳3塊、料酒、老抽、鹽、雞精各少許。

做法

做法一

1、豬蹄切塊，焯水（冷水下鍋）後撈出除去浮沫；水中放少許的料酒、蔥和薑片。

2、鍋內熱油，小火，放入冰糖，炒出糖色；注意一定要小火，可以適時翻炒。

腐乳豬蹄

3、放入豬蹄，大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上；

4、將豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開；

5、將腐乳去掉雜質倒入鍋中，翻炒均勻；可以藉助漏勺，實在不願意操作這個步驟的，就省略吧，影響不大。

6、調入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太重），翻炒均勻；

7、加入開水沒過豬蹄表面，放入蔥結、薑片。大火燒開後，改小火慢燉60分鐘左右；

8、加入少量的鹽、雞精調味，即可出鍋。

做法二

原料：豬蹄、腐乳、蔥、姜、乾辣椒、鹽、冰糖、白酒、五香粉、雞精、香油、生抽。

做法：

1、豬蹄焯水，水裡放一塊拍碎的姜，水開放兩湯勺白酒。再次煮沸（這是處理豬肉類的常規方式，白酒比料酒更能提香）；

2、豬蹄過冷水洗乾淨；

3、蔥切馬蹄狀，姜切片，紅辣椒切段，腐乳四小塊加點腐乳汁攪碎；

4、鍋里放油，小火把豬蹄煸炒微黃，多餘的油倒出去，放入三四顆冰糖炒一會；

5、放入蔥姜乾辣椒炒出香味，倒入腐乳汁，五香粉一茶匙炒勻；

6、兌水淹沒豬蹄，放一湯匙生抽，半茶匙鹽。大火燒開，小火燉一小時半；

7、放半茶匙鹽，大火收汁，收幹了才會有紅紅的顏色喔！最後淋點香油提香，放點雞精或者味素翻勻即可；

8、裝盤用細蔥絲裝飾，要是有香菜更好。

做法三

原料：豬蹄紅、腐乳、冰糖、老抽、蔥、姜、蒜。

腐乳豬蹄

1、豬蹄洗淨放入清水中煮約20分鐘。

2、煮豬蹄的時間，將材料準備好，腐乳壓碎加湯，蔥姜蒜備齊。

3、將豬蹄撈出來，鍋里放少許油，放入冰糖，熬制一會後豬蹄下鍋，放入材料二的材料炒香。

4、倒一杯水，加入十三香，鹽，（辣椒油）等調味品，小火燉約半個小時。

5、大火收汁，製作完成，滴幾滴香油即可出鍋。

做法四

主料： 豬蹄一隻 腐乳3—5塊

配料： 冰糖兩顆 姜三片 蔥三段 八角適量

輔料： 生抽一勺 老抽半勺 料酒一勺

1. 豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。

2. 豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。

3. 鍋熱入油，豬蹄炒去水分，微微發黃，有多餘的油就全部倒掉。

4. 加入蔥段薑片，八角，炒出香味。

5. 放兌好的汁翻炒均勻翻炒。

6. 兌開水淹沒豬蹄，放入冰糖大火燒開。

7. 轉砂鍋，小火悶燒一小時到軟爛。

8. 大火收汁，出鍋。