酸湯烏雞火鍋

將烏雞宰殺，去盡毛，剁去爪尖，去除內臟，洗淨瀝水，斬成5厘米見方的塊，投入開水鍋中氽至七成熟，撈出；牛毛肚洗淨切片；豬瘦肉切片；豬腰子去腰臊後氽一下水後切片；土豆去。皮切成片；白菜和油菜莖洗淨瀝乾水，水發冬粉剪成段，豆腐投入開水鍋中氽一下後切成條。以上各料除雞塊外，分別裝入盤中，周於火鍋的四周。

基本介紹

• 中文名：酸湯烏雞火鍋
• 主要食材：烏骨雞
• 分類：川菜
• 口味：酸辣
• 工藝：燉

原料

烏雞2隻(約2000克)，牛毛肚、豬瘦肉和豬腰子各150克，白菜、水發冬粉、豆腐、土豆和油萊莖各250克，湯醬150克，豬油100克，香油10克，蔥和姜各15克，花椒和味素各5克，胡椒粉3克，鮮湯2000克，精鹽適量。

味碟：香油、辣椒粉、精鹽、味素、香菜末和腐乳汁。可根據個人口味配製，每人一碟。

2．鍋置火上，放入豬油燒熱，將湯醬炒出香味，加入鮮湯、雞塊、蔥段、拍破的姜、花椒、胡椒粉和香油燒開，撤去浮沫，撒入味素，倒入火鍋中燒沸，即可燙食各料。此火鍋的關鍵是調味品湯醬的作用，其製法是：將等量的鮮紅辣椒與長至熟透的番茄一起剁成蓉，加入淘米水調成稀粥狀，裝入壇中密封發酵，用時取出。其酸味宜人，百吃不厭。

特點

四川風味，湯色紅潤，雞肉軟爛，酸辣香濃，開胃生津，滋養肝腎，養血益精，別具風味。

營養

烏雞又稱武山雞、烏骨雞是一種雜食家養鳥。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的。

食療價值

烏雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用,食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

適合人群

適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。