酸湯涼粉

酸湯涼粉是一道地方小吃，主要食材有苦蕎麥粉，配料是清水、紅辣椒等，調料為胡椒粉、大蒜、醋等，通過煮燴的做法而成。

基本介紹

• 中文名：酸湯涼粉
• 主要原料：苦蕎麥粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：賴氨酸，鐵、錳、鋅等微量元素，膳食纖維
• 主要食用功效：健脾益氣，降低血糖，開胃寬腸，消食化滯
• 副作用：蕎麥不宜與黃魚、豬肝、豬肉、羊肉、野雞、野鴨同食

基本信息

菜譜名稱

酸湯涼粉

所屬菜系

快餐/主食

菜品口感

此小吃麻辣酸香，發熱去寒，為冬季美食。

製作材料

主料

苦蕎麥粉(500克)

調料

大蔥(15克) 姜(6克)鹽(5克) 味素(3克) 醬油(6克) 醋(10克) 花椒粉(2克) 胡椒粉(2克) 柿子椒(2克) 花生油(25克)

製作工藝

1.將大蔥、姜分別洗淨均成末，辣椒也切成末待用；將鍋內倒入適量水，放入蕎面煮成糊狀，倒入大盤中晾涼。待蕎面涼粉冷凝，切成小薄片，備用。

2.將少許醬油、米醋倒入小碗中，加適量水調成酸水。

3.炒鍋內倒入花生油燒熱，加入少許辣椒末、花椒粉、薑末、蔥末熗鍋，再放入調好的酸水燒沸，放入切好的蕎面涼粉片，撒上精鹽、味素、胡椒粉，即可食用。

食譜營養

苦蕎麥粉：蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。蕎麥含有的煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

食譜相剋

苦蕎麥粉：蕎麥不宜與黃魚、豬肝、豬肉、羊肉、野雞、牛肉、野鴨同食。

所含營養素

·熱量 (1779.37千卡)

·維生素B6 (0.02毫克)

·蛋白質 (50.93克)

·脂肪 (38.82克)

·泛酸 (0.06毫克)

·碳水化合物 (336.46克)

·葉酸 (10.20微克)

·膳食纖維 (30.02克)

·維生素A (4.98微克)

·維生素K (1.05微克)

·胡蘿蔔素 (130.00微克)

·硫胺素 (1.62毫克)

·核黃素 (1.08毫克)

·尼克酸 (7.96毫克)

·維生素C (4.23毫克)

·維生素E (19.27毫克)

·鈣 (226.83毫克)

·磷 (1158.13毫克)

·鉀 (1705.69毫克)

·鈉 (2597.08毫克)

·鎂 (491.98毫克)

·鐵 (24.48毫克)

·鋅 (10.58毫克)

·硒 (28.59微克)

·銅 (4.55毫克)

·錳 (7.35毫克)