酸湯扣肉

酸湯扣肉是都勻民族風味菜。

基本介紹

• 中文名：酸湯扣肉
• 類型：風味菜

始稱“農家菜”的都勻民族風味菜“酸湯·扣肉”，先在農村比較時興，後逐步影響到鄉鎮，最後發展成遍及城鄉倍受歡迎的主菜。

“酸湯·扣肉”實際上是兩道菜，扣肉為葷菜，食用時一葷一素搭配，膾炙人口。

素菜酸湯的製作方法是：將洗淨的白菜、牛皮菜、竹筍、豆芽、蕨菜等放入鍋內用清水煮沸，再倒入精製的糟辣酸，待變成橙黃色的菜湯再次滾沸，即全部舀出裝進瓷缽端到席上。酸湯菜的周圍，根據食客的需要，分別擺上用小碗裝的以姜米、辣椒麵、食鹽為主料製成的蘸水。

葷菜扣肉的製作方法是：將五花豬肉的皮燒焦後刮洗乾淨煮熟，在晾乾的過程中，不斷往肉皮上塗醬油、醋、紅糖、甜酒汁等，待佐料浸入肉皮後，再放到鍋里煮，使 肉皮變得橙黃鮮亮，便將肉切成梳狀，將切好的梳狀肉片整齊有序地擺放在碗內（肉皮在下），在肉的上面放鹽酸菜，放進蒸鍋蒸至鹽酸菜汁全浸入肉內，取出裝鹽 酸菜和肉的碗反扣在盤碟里就成了“扣肉”。扣肉與素菜酸湯搭配，就成了“酸湯·扣肉”。

“酸湯·扣肉”素菜酸甜可口，葷菜香而不膩，又因其成本、價格低，因而成為普通百姓的家常菜和餐館的特色菜。