平利蒸碗

平利蒸碗，又名平利傳統宴席蒸碗，是一道傳統的大眾菜餚。包括苞谷面蒸肉、酸湯肘子、渣辣子蒸肉、梅菜扣肉、甜酒蒸肉、芋頭蒸肉、蒸土雞、米粉蒸肉、豆腐乳蒸肉等十餘道菜餚。烹飪方法非常講究，葷素搭配，口味豐富，鹹、鮮、酸、甜兼而有之，有肥而不膩和入口即化的特點，是陝南的代表性美食之一。

在平利，過年飯桌上總離不開蒸碗的香味，這一碗碗傳統的民俗美食象徵著老百姓日子豐盛富足、家庭和睦興旺，也預示著在新的一年裡日子過得“蒸蒸日上”。

平利蒸碗以車廂峽蒸碗為代表，這道美食起源於明末清初“湖廣填陝南”的移民政策，全國各地的人們移民搬遷到這裡，將全國各地美食帶到陝南，融合了當地的特色，繼而孕育出平利老縣鎮車廂峽特有的蒸菜文化。

基本介紹

• 中文名：平利蒸碗
• 口味：鹹、鮮、酸、甜
• 特點：肥而不膩、入口即化

所需食材

土豬肉、土雞、苞谷面、渣辣子、紅薯、鹽菜、蘿蔔、香料等。

做法

大火入蒸籠蒸製三小時以上

品種介紹

1.包穀面蒸肉，選用農家金黃包穀粉（玉米粉），鐵鍋小火炒熟，精修土豬五花肉滷煮後出鍋切片，放入它的靈魂香料苜蓿粉拌料，醃製後與炒熟的包穀面拌勻裝入黑碗，再放入當地南瓜苕（紅心紅薯）入蒸籠三小時後出鍋翻盤即可，味道鮮沙，肥而不膩，這是陝南平利老縣當地喜宴中最後一道封席菜。

2.酸湯肘子，選用平利老縣當地精修五花肉，滷煮肉皮上色後，肉切8塊方塊或菱形均勻排在黑碗底，再放入顛碗土豆塊或紅蘿蔔塊，加入調味料蒸2小時出籠翻盤（有沿口）內，在鍋加入一勺雞湯或肉湯，放入當地香醋，蔥段、蒜苗段、薑絲、食鹽鹽等調味料燒開後倒入扣好的肘子內，味道酸爽開胃，這道菜講究的是喝湯吃肉。

3.渣辣子蒸肉，選用平利當地優質玉米渣（包穀珍）鐵鍋小火炒香，涼冷用當地七姊妹朝天椒紅綠切碎，蔥末調料攪拌均勻後放入罈子，待壇沿口水在不吹泡發酵（7-15天），臘肉或精五花滷煮後切片，把罈子鹽酸的渣辣子撈出熱大油翻炒香，與肉片均勻攪拌後裝碗，用剩餘渣辣子顛碗，大火入籠蒸2-3小時出籠翻盤即可。

菜品特色

鮮香美味，入口軟爛，葷菜肥而不膩，素菜酸辣開胃，甜品軟糯香甜。