酸橘

酸橘是芸香科的一類植物，是海南本地野生種，是芸香科常綠小喬木，味極酸，通常用做烹飪佐料，在海南當地通常用做白切雞、白切鴨、白切鵝的點蘸佐料，味極酸，一般不做鮮食。在酸橘上市期間，要挑選青色的、飽滿的、感覺有彈性的果實浸泡酸橘酒。在廣東省用酸橘作柑橘的砧木歷史悠久，有‘‘千秋萬代酸橘好’’之說。

基本介紹

• 中文學名：酸橘
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 科：芸香科
• 屬：柑橘屬

簡介

酸橘是日本四國阿波的名特產，屬於柑橘科常綠灌木，是柚子的雜交品種，比柚子個頭要小，具有獨特的香味和酸味。原料的篩選、鑑別方法以及浸泡時期：最好選擇還是青色的即將成熟的果實。這樣的果實酸味大，可以浸泡出美味的果酒。10~11月份大量上市，要挑選青色的、飽滿的、感覺有彈性的果實浸泡酸橘酒。

自山中來，帶著清清爽爽的酸甜，個頭小，青青綠綠。當那一抹酸溜的感覺觸及味蕾時，一種帶有野性而自然的味覺油然而生。在海南，酸橘主要是用來製作上好的食用作料，海南菜也因其加入而增添了一份清香的鄉土氣息，深具獨特美味。

主產於兩廣地區。在廣東省用酸橘作柑橘的砧木歷史悠久有‘‘千秋萬代酸橘好’’之說。酸橘作椪柑砧木，樹勢中等，根系發達，鬚根多，吸肥力強，耐澇，較抗腳腐病，對土壤適應性較廣，結果早，豐產穩產，品質好。酸橘是廣東、廣西和福建等省(自治區)椪柑的重要砧木、以酸橘為砧的椪柑優質、豐產，惟苗期生長較慢。四川省用酸橘作柱柑的砧木，生長勢弱，表現不適。

製作要點

如果只是將酸橘果皮單獨浸泡的話，酸橘果皮酒也可以作為增加香味和苦味的調味酒來使用。

1.由於外皮很結實，所以可以用海綿或刷子清洗表皮。
2.擦乾水分。
3.將削掉外皮的酸橘放入容器內注入白酒，把削下來的外皮放點到容器內一起浸泡。

飲用方法及用途

酸橘酒可以作為雞尾酒飲用，還可以作為調味品使用，是魚類、貝類調味的好幫手。

種植時間

1.一般在9-11月秋梢老熟後或2-3月春梢萌芽前栽植。

2.密度：採用株距3m×行距4m的密度進行栽植，畝植55-60株。

3.栽植技術。土挖栽植穴：拉線定距，挖定植穴，穴深、寬各80cm，然後壓綠肥50cm深，回填土40cm高栽植；田起壟栽植：8米帶溝（溝寬60-80㎝，深40-60cm）開廂，每廂起2壟（壟寬1.5m，壟中心距4m，壟高20-30cm）。栽植時將苗木的根系適度修剪後放入定植穴中央，舒展根系，扶正，邊填土邊輕輕向上提苗、踏實，使根系與土壤密接。澆足定根水，在樹苗周圍做1m的樹盤，用糠殼覆蓋。

酸橘樹

種植技術

要求土壤土層深厚（60㎝）、肥沃；土壤ph值在5.5-7.0；果園地勢坡度低於25度。園地規劃時，應有必要的道路、排灌、蓄水和附屬建築設施。在具體規劃時，儘可能做到集中成片，在交通、水源條件好的地方建園。

土壤管理

應搞好深翻擴穴、熟化土壤，禁止在園內種植玉米、小麥等高桿植物，搞好果園合理間作和中耕除草等工作。

肥水管理

（1）施肥原則：應充分滿足血橙對各種營養元素的需要，提倡多施有機肥、合理施用無機肥和配方肥料，並根據葉片分析結果、果園土壤分析結果、血橙物候期等指導施肥。

（2）施肥方法：以土壤施肥為主，配合葉面施肥。採用環狀溝施、條溝施、穴施和土面撒肥等方法。

（3）幼樹施肥：勤施薄施，以氮肥為主，配合施用磷、鉀肥，春、夏、秋梢抽發期施肥5-6次。

（4）水分：土壤乾旱時灌水，積水時排水。整形修剪。

果實採收

根據柑桔果實成熟度、用途、市場需要等確定採收期。雨天及果面露水未乾時不宜采果。采果者應戴手套，用圓頭果剪將果實連同果柄一起剪下，再剪平果蒂，輕拿輕放。按從外到內，從上到下的順序採摘果實。要求所有盛果的容器內壁光滑，採下的果實應及時運往包裝場或儲藏庫。避免日曬雨淋。