酸品

酸品，一種古老的傳統名小吃。粵語地區用果蔬醃製而成的四季酸品小吃。遍布廣西全境地區。桂北以醃製時間長、辣烈、酸濃、品陳為特色。桂南以生冷、 新鮮、淡酸、微甜、帶辣為特色，尤以南寧最為著名，已有300年歷史。南寧酸品一般以木 瓜、芒果、扁桃、鳳梨、桃子、李果、梨子、豆角、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、楊桃、椰菜、芥菜 、頭菜、生薑、大蒜等新鮮果蔬，佐以食醋食鹽醃製1小時即成(豆類、菜類要醃製1～3天) 。有的配以適量的白糖和辣椒粉。城鄉街頭巷尾隨處可見流動酸品攤。攤上備有辣椒酸醋水 、椒鹽，供食客隨意蘸用。

基本介紹

• 中文名：酸品
• 主要食材：蒜頭，豆角，辣椒，白蘿蔔
• 口味：酸，香，辣
• 別名：酸野

簡介

南寧方言叫"酸野"。南寧有句俗話稱“行人難過酸野攤”，即將“酸野”描述得維妙維俏。製作是採用當地物產木瓜、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、椰菜、鳳梨等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等醃製而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開胃。

製作過程

1、材料和工具準備：
原材料（蒜頭、辣椒、豆角、白蘿蔔等），
盛裝的工具：瓦壇，玻璃壇。（最好用瓦壇，做出來的味道比其他容器地道）。不要用塑膠和鐵的，會發生氧化。

2、將原料洗乾淨，把水濾乾，不要曬乾，只需要把水分濾乾就行，可把蘿蔔等切片。同時將罈子清洗乾淨，曬乾消毒。

3、把原料放進瓦壇內，儘量碼放密一點，但不要太滿，大半壇即可。

4、放冷白開水（要煮開過水，不能用生水），蓋過酸5-10公分。

5、放入適量的鹽，不要過鹹，然後放一點糖，可沖淡酸味，使泡出來的酸口味更好）

6、封口，一定要封牢，可用塑膠膜蓋住再綁好，避免漏氣。然後蓋好，加水保持密封。

7、存放在陰涼處，20天左右即可食用。