酸休止

啤酒釀造過程中，糖化階段，利用麥芽中磷酸酯酶對麥芽中菲汀的水解，產生酸性磷酸鹽，有時還利用乳酸菌繁殖產乳酸，此工藝條件是：溫度為35～37℃，pH5.2～5.4，時間為30～90min。