酵母鋅

酵母鋅就是在培養酵母的過程中加入鋅元素，通過酵母在生長過程中對鋅元素的吸收和轉化，使鋅與酵母體內的蛋白質和多糖有機結合，從而消除了化學性質的無機鋅和有機鋅對人體的毒副反應和腸胃刺激，使鋅能夠更高效、更安全地被人體吸收利用。

基本介紹

• 中文名：酵母鋅
• 外文名：Yeast zinc
• 拼音：jiao mu xin
• 釋義：在培養酵母的過程中加入鋅元素
• 特點：消除了對人體的毒副反應等刺激
• 優勢：更高效、更安全地被人體吸收利用

概念

富鋅酵母、多糖、B族維生素、膳食纖維和有機礦物質。本品在補充生物鋅、硒元素的同時補充多維天然營養素，營養全面、均衡、完整，提高機體免疫力，滿足人體多方位的生理需要。

優勢

酵母鋅是屬於第三代的生物鋅的代表，是通過酵母在生長過程中對鋅進行吸收和轉化，鋅與酵母蛋白和多糖結合，形成純生物態的鋅，而且為鋅的吸收提供了充足的載體，無毒副反應和腸胃刺激，同時生物利用度高達70%以上。

特點

酵母鋅具有良好的化學穩定性和生物穩定性，有利於胃腸道的吸收；

酵母鋅通過胺基酸或小肽的途徑，以“胞飲”方式被吸收，具有吸收速度快，不易飽和的特點。

酵母鋅可以避免金屬元素之間在吸收過程中的互相抵抗，其吸收利用率高達70%以上(無機鋅生物學利用率不超過11%)。

酵母鋅消除了化學性質的無機鋅和有機鋅對人體的毒副反應和腸胃刺激，使用安全劑量是硫酸鋅的300～400倍。

酵母鋅的母體本身就是很好的營養物，乾酵母中的蛋白質含量可達40%～50%，必需胺基酸含量豐富、配比合理，酵母是極好的B族維生素來源，另酵母細胞含有a-澱粉酶、蛋白酶、半纖維素酶、磷酸酶類等。

酵母鋅對人體有多種重要的生理功能，如增強免疫力、促進生長發育、改善食慾、改善暗適應能力。

更重要的是酵母鋅能增強生殖的能力，提高前列腺液及精子中鋅的水平。

缺鋅對照

鋅是人體必需的一種微量元素，在人體內不能自然合成，必須通過食物攝入。由於人體各種生理代謝的需要，每天都有一定量的鋅排出體外。據國內有關資料統計分析，我國兒童鋅缺乏率約占40%多。

孩子的以下症狀有可能因缺鋅或形成鋅缺乏症而引起：

1.不愛吃飯，厭食、偏食、挑食、異食（亂咬東西，吃牆皮，土塊，煤渣，書本等）；

2.經常感冒發燒、支氣管炎或肺炎、抵抗力差；

3.頭髮枯黃易脫落；

4.生長發育遲緩、智力低下、體格矮小、瘦弱；

5.指甲有白斑，指甲兩側有肉刺，易出汗；

6.注意力不集中，多動，記憶力差，脾氣大；經常皮炎、痤瘡；

凡是回答有一項“是”者，則說明你的孩子缺鋅。回答“是”越多，缺鋅越嚴重，越應引起重視。

發展歷程

隨著社會的發展，科學的進步，補鋅產品的發展進化也可分為三個階段：

第一階段——無機鋅

如“硫酸鋅”，是最原始的補鋅產品，生物利用度極低（僅為7%），副作用比較大，現基本已經淘汰；

第二階段——有機鋅

如“各種胺基酸鋅、乳酸鋅、葡萄糖酸鋅、甘草鋅、檸檬酸鋅”等，生物利用度達到14%，此類有機鋅對腸胃有一定的刺激；

第三階段——生物鋅

如“酵母鋅”，酵母鋅是通過酵母在生長過程中對鋅進行吸收和轉化，鋅與酵母蛋白和多糖結合，形成純生物態的鋅。無毒副反應和腸胃刺激，同時生物利用度高達70%以上。

缺鋅表現

男性缺鋅易導致：男性不育（少精，弱精或精液不液化）；男性前列腺炎。

孕婦：1、妊娠反應加重：嗜酸，嘔吐加重；2、宮內胎兒發育遲緩：導致早產兒，低體重兒；3、分娩合併症增多：產程延長，流產，早產；4、胎兒畸形率增高：腦部中樞神經系統畸形。

預防治療

儘量避免長期吃精製食品，飲食注意粗細搭配；

多吃含鋅豐富的食物；

如：牡蠣、魷魚、紅色肉類、動物肝臟等。

已經缺鋅人群必須選擇服用補鋅製劑；

飲食原則

綜述

兒童的生長發育離不開鋅、鐵、鈣等微量元素。那么，如何才能防止微量元素的缺乏呢？山東省千佛山醫院主任營養師杜慧真認為，最好的措施莫過於科學的飲食。只要飲食得當，基本上可以防止微量元素缺乏。杜慧真說，一般應遵循以下三條飲食原則。

鼓勵母乳餵養

如果條件許可，應儘量用母乳餵養嬰兒，因為母乳是嬰兒最適宜的天然營養品。據調查，母乳餵養兒6個月以前很少發生微量元素缺乏，因為母乳中含有豐富的微量元素，且容易為人體吸收利用。

養成不偏食的習慣

自然界中的各種食物都含有不同的微量元素，如在一種食物中缺乏某一微量元素，則可在別的食物中得到補充，例如吃含有維生素C的食物，同時再吃一種含鐵的食物，這樣就可以增加機體對鐵的吸收。如果偏食某一種食物，常可造成兒童缺乏其他幾種微量元素。經常吃零食的兒童，正餐吃得很少，當然攝入的微量元素也就更少，容易導致微量元素的缺乏。因此不要使孩子養成偏食的習慣，飲食要多樣化，這是預防微量元素缺乏最好的一種方法。

少吃精製食品

有些家長喜歡給孩子吃精製食品，如精白米、精白面或精糖等，這樣，可能引起多種微量元素的缺乏。因為這些食品經過加工後，會損失很多的微量元素，例如小麥，精製成精白麵粉後，就會損失80%的鋅、90%的錳和60%的鉬。精製的白糖可損失98%的鋅和90%的鈷。馬鈴薯中所含的微量元素絕大部分在皮內，如果去皮吃，就會損失大量的微量元素。補充應適量。

酵母鋅

作為第四代微量元素鋅的開發形式，是有機鋅研製與開發的主流，其主要形式是富鋅酵母產品。酵母金屬元素即通過選擇合適的酵母菌種，在特定的培養條件下，向培養基中加入較多的某種微量元素成分，使收穫的酵母細胞內富含該種微量元素。其特點有：

①酵母金屬微量元素具有良好的化學穩定性和生物穩定性，在胃腸道內微量元素離子不易離解出來，受飼料植酸、鈣、纖維、磷酸鹽等影響較小，有利於胃腸道的吸收。

②酵母金屬微量元素具有不同於無機鹽的特殊的吸收機理，據研究認為，酵母金屬微量元素通過胺基酸或小肽的途徑，以“胞飲”方式被吸收，具有吸收速度快，不易飽和的特點。

③酵母金屬微量元素可以避免金屬元素之間在吸收過程中的互相抵抗，從而提高生物學利用率。而由於動物體內不同的組織和酶系統對某種胺基酸的需要比例和數量不一樣，因此通過胺基酸的運輸和吸收，即可增加把相應的微量元素運輸到各特定組織和酶系統中的機會。

然而富鋅酵母產品的製備並非僅僅是高鋅條件與酵母的簡單培養。科學的解決的辦法是採用馴化得到耐鋅的酵母菌。將這種耐鋅的酵母菌作為菌體，移植到含鋅量比上述還要高的麥芽汁培養基中發酵培養，鋅化合物被吸收到菌體中，生成含鋅量較高的酵母菌，如此循環往復得到富鋅菌體，再行批量發酵即可獲得有機酵母鋅。

實際上，酵母與鋅的結合併不是人工添加的簡單結合，它是通過生物發酵技術，人為地促使酵母細胞在再增殖過程中大量吸收鋅，並同時結合在細胞的有機組分內，由此得到細胞中富含鋅的微量元素載體酵母。由於鋅與酵母體內的蛋白質和多糖有機結合，其存在形式與微量元素在生物體記憶體在的自然形式較為一致，從而消除了化學性質的無機鋅和有機鋅對人體的毒副反應和腸胃刺激，使鋅的生物利用度顯著提高，毒副作用大大降低。

孔林[7]等在對富鋅酵母的研究發現，用球磨法破壁及鋅的浸出結果表明，富鋅酵母中至少47.84%的鋅是有機態形式結合的，其餘鋅鬆散結合在細胞壁或游離於細胞內部。據華中科技大學同濟醫學院（原同濟醫科大學）測定，酵母鋅的吸收利用率高達70%以上[8]。國外研究發現[9]富鋅酵母的生物利用率是葡萄糖酸鋅的3.7倍。毒性方面，富鋅酵母的使用安全劑量是硫酸鋅的300～400倍。王艷青[10]等比較了酵母鋅和硫酸鋅的功效，結果發現酵母鋅能明顯提高肉仔雞脛骨鋅濃度,對銅、鐵吸收的抑制作用小於硫酸鋅,說明酵母鋅的生物有效性明顯高於硫酸鋅。

人體研究方面，有研究者比較了酵母鋅和葡萄糖酸鋅對人體生物利用度[11] 。結果發現在最初的6小時，尿中的排出量二者沒有什麼區別，葡萄糖酸鋅血中濃度更高一些，但是糞便中排除也更多。酵母鋅在血中濃度也增高，但是糞便中排出較少，因此48小時後鋅的淨平衡酵母鋅為9.46，而葡萄糖酸鋅為--2.0，說明有機酵母鋅補充劑比葡萄糖酸鋅的生物利用度好。

綜觀而言，富鋅酵母既具有微量元素營養的生物學效應，又大大降低了微量元素無機鹽所表現的毒性，改變了機體的吸收和利用。其次，利用酵母作為補充微量元素的載體在於酵母本身就是很好的營養物，乾酵母中的成分見表1[12]，其中蛋白質含量可達40% ～50%，這些酵母蛋白具有極好的胺基酸組成配比，必需胺基酸含量豐富，有利於機體的吸收利用。從某種意義上講，酵母是比牛羊雞魚更好的蛋白質來源。同時，酵母還是極好的B族維生素來源，自2013年來尚找不到另一種食品含B族維生素如此豐富；加之酵母細胞含有a-澱粉酶、蛋白酶、半纖維素酶、磷酸酶類等，而且藥用酵母一直被用作助消化。

正是由於酵母鋅安全、無胃腸刺激，且營養均衡，補鋅效果好等特點，使得對其的研究日益受到人們的重視，其套用也逐漸為人們所接受。但套用的臨床的相關國內外資料較少，需進一步加強研究。