基本介紹
- 中文名：酵母蛋白腖
- 原料：高蛋白的麵包酵母
- 工藝：自溶、酶解、分離、濃縮和乾燥等
- 簡介：分子量一般介於600～3000 Da之間
優勢,分類,
優勢
動植物源蛋白腖是目前市場中主要的蛋白腖。對於比較粗放的發酵，該類產品具有一定優勢。但隨著發酵要求逐漸精細化、標準化後，這類蛋白腖的弊端，逐漸暴露出來。動植物生長的環境及其一些外在因素，可能造成動植物生長狀態的波動，進而造成其體內蛋白含量波動，並且蛋白的儲存、提取和加工體系基本是開放的，可能會造成原料品質的變化（如變色、腐敗等）和營養成分的差異，最終導致蛋白腖產品質量的不穩定，以此為原料，勢必會影響發酵生產的穩定性；動物源蛋白腖可能存在致病性和風俗禁忌問題，植物性的蛋白腖主要存在過敏性和轉基因爭議問題。
在我國頒布的GB2760-2011使用標準中，酵母和牛奶被列入到該標準的附錄中，酵母的食品分類號為16.04，可見酵母是安全的。
酵母蛋白腖的蛋白原料即來源於麵包酵母，無轉基因爭議、無致病性、無過敏原、無風俗禁忌等問題，有助於用戶通過KOSHER、HALAL等國際認證；另外，從營養角度來說，動植物源蛋白腖的營養成份單一，而酵母蛋白腖除了富含蛋白質、肽類、胺基酸之外，還富含核苷酸、B族維生素和生物素等，能給菌體提供全面均衡的營養。與酵母浸出物及其它培養基組分配合使用，可促進微生物的生長和代謝，提高生產效率。
分類
全國科學技術名詞審定委員會對蛋白腖的定義為：不同來源的蛋白質，經部分酶解或酸水解後，得到的可溶性混合物(分子量一般介於600～3000 Da之間)。由此可見，蛋白腖是一種富含腖（可理解為分子量一般介於600～3000 Da之間）的混合物。
按原料來源可將傳統的蛋白腖產品歸類為植物蛋白腖和動物蛋白腖（簡稱“動植物源蛋白腖”）。隨著現代發酵工業的飛速發展，微生物蛋白已經成為人類可有效利用一大類蛋白質，而在這類蛋白質中，酵母蛋白的營養、健康和安全的屬性已經被全世界認同，按照蛋白腖的內涵，顯然可以以酵母為原料，通過自溶、酶解、分離、濃縮和乾燥等工藝精製成蛋白腖，即酵母蛋白腖。
由此可見，隨著時代的發展，隨著現代發酵工業內涵與外沿的拓展，“酵母腖”的內涵越來越豐富，蛋白腖產品種類將會越來越多。
